Focaccia Italienne (pugliese)

foccacia
Ingrédients pour La Focaccia :

30cl d’eau chaude
500g de farine T65
2cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
140g de pomme de terre cuitent
1 levure boulangèreGarniture:
pulpe de tomate bio
herbes sèches (thym) au autre
olives (si vous aimez)

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
Éplucher, peser 140g de pomme de terre.
Écraser à la fourchette les pommes de terre.
 Mettre tout les ingrédients dans la Map, faire un programme pâte.
 La pâte une fois terminée.
Sortir la pâte de la machine à pain et la mettre dans un saladier, filmer et faire lever dans le réfrigérateur environ 3 heures .La pâte est très collante mais c’est tout à fait normal.
La pâte est bien levée.Pétrir légèrement.

 Huiler un plat (genre plat à gratin ici de 31 sur 20cm) mettre la pâte.

Faire lever au four à 35°, environ 30 à 40min.

 La pâte à levée, elle a doublée de volume.
  Préchauffer le four à 200°
Étaler délicatement avec le dos d’une cuillère la pulpe de tomate.
Mettre les herbes, olives.
  Cuire à 200° La Focaccia Pugliese environ 20min
  Une fois tiède couper en carré et faire refroidir sur une grille sinon la pâte de dessous va s’humidifier.
  La Focaccia Pugliese se déguste tiède un délice… pour apéritif en entrée…Ce congèle très bien en morceaux.La Focaccia Pugliese est assez longue à réaliser mais le résultat vaut le coup.

Mes enfants l’appelle la « Foccacia della zia » la fougasse Italienne que je mangeais petite chez ma tante d’Italie à Trani.

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7 Réponses à “Focaccia Italienne (pugliese)”

  1. Miliotis
    17 octobre 2012 à 20 h 17 min #

    bonjour,
    merci pour la recette. je ne sais pas si j’arriverai a faire qqchose d’aussi appétissant…
    j’ai 2 questions :
    quelle est la dimension de votre plat pour aller au four ?
    combien de temps faites-vous lever la page a 35 degres au four ?

    merci bcp
    Stephane

    • Marie
      17 octobre 2012 à 20 h 42 min #

      Merci pour votre commentaire, j’ai rectifié la recette et rajouté la taille du plat et le temps de levée. Ne vous inquiétez pas vous allez y arriver!

  2. ISCA
    10 juillet 2013 à 8 h 51 min #

    Très alléchante, votre focaccia. Mon mari est originaire des Pouilles et la recette familiale emploie également de la pomme de terre dans la pâte. En revanche, il n’y a pas de pulpe de tomate réservée à la pizza et le thym est remplacé par l’origan. Voilà une variante…Merci pour ce partage

  3. Daniela
    11 septembre 2013 à 11 h 05 min #

    Dans ma version de Focaccia des Pouilles il n’y a pas de pommes de terre, mais il y a beaucoup beaucoup d’huile d’olive vierge extra, qui est ajoutée au moment d’étaler la pâte dans le plat.

    Merci pour ces belles et bonnes recettes, Marie.

    • Marie
      9 octobre 2013 à 15 h 35 min #

      merci, chaque village à sa recette…

      • iolanda
        28 décembre 2013 à 19 h 06 min #

        Je suis de Barletta (ville des Pouilles) et me suis régalée en mangeant de la focaccia sur la plage, pendant les vacances. Oui il faut mettre de l’huile d’olive dans le plat et de l’origan

  4. Raphaëlle
    16 février 2016 à 14 h 54 min #

    Maman est d ‘origine italienne (Barletta). elle pique sa pâte d’ail et de tomates en morceaux. Les tomates sont dégorgées au sel (peau et pépins enlevés) elle ajoute du poivre, de l’origan et huile d’olive.

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