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Ingrédients : 500g de haricots rouge japonais : AZUKI (On les trouve dans les boutiques bio) du sucre environ 350 à 400g suivant le poids après cuisson 1 cuillère à café de bicarbonateRincer les haricots et les faire tremper 8 heures dans un saladier (le soir pour le lendemain) |
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Dans une casserole mettre les haricots et recouvrir d’eau . cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, arrêter et vider l’eau
Recouvrir les haricots et recommencer l’opération. recouvrir d’eau pour la 3ème fois les haricots et faire cuire 45 min à feu doux |
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Voici le résultat.
Jeter encore une fois l’eau de cuisson pourquoi jeter 3 fois l’eau? pour rendre très digestes les haricots ! |
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les haricots sont encore fermes. |
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Les placer dans la casserole et recouvrir d’eau et 1 cuillère à café de bicarbonate. puis poser un papier sulfurisé. laisser cuire à feu moyen 1heure à plus suivant la qualité des azuki. |
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les haricots sont cuits quand ils s’écrasent entre 2 doigts. |
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Maintenant on attaque la partie la plus fastidieuse….
prendre 2 cuillères d’ haricots et les mettre dans une passoire et écraser. |
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Il ne reste que la peau qui doit être enlevée et jetée au compost si vous en avez! |
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On racle la pâte sous la passoire et on continue..
2 cuillères on écrase…500g de haricots c’est un peu long… |
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ouf ! terminé !!! on pose la pâte sur un torchon propre. |
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On enroule et on presse comme un fromage… |
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Voici l’eau de cuisson et la pâte sèche.
Peser votre pâte sèche. |
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Mettre la pâte sèche et la moitié de son poids en sucre dans une casserole, cuire à feu doux |
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Le sucre fond et la pâte est plus souple.
cuire 5 à 10min en tournant jusqu’à ce que la pâte épaissit et devient légèrement brillante |
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voici la pâte terminée !hum un délice un peu comme une crème de marron mais en plus foncé!
la préparation est longue donc je fais des portions , et je les congèle . |
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à déguster sur une tartine, dorayaki, yaourt, dans un muffins, un gâteau roulé… |
Pâte de haricots rouges, Anko
J’avais fait une recette a partir de cette pate de azuckis, tres bonne et tres simple…500g de pate haricots rouges, 4 œufs, 100g de beurre.
Faire fondre le beurre, l’ajouter en remuant a la pate de haricots, ainsi que les 4 jaunes d’œufs.
Monter les blancs fermes, les ajouter délicatement a la preparation…
Mettre dans un moule beurré a 160°, pendant 35-40mn….c’est délicieux et fondant.
Bonjour,
A la dernière étape, pâte sèche et sucre le mélange dans la casserole à feu doux est resté très sec. J’ai rajouté de l’eau pour rendre plus onctueux. Au final, je n’ai pas obtenu une pâte brillante et sombre comme la tienne. J’ai acheté mes haricot azuki rue Saint-Anne. Ai-je oublié quelque chose ? Merci pour cette recette.
Jérôme
mmm delicieux !
avec cette pâte,j’ai fait de delicieux mochis et des dorayaki !
merci !
la pâte est faite, j’ai utilisé du sucre de canne complet au lieu du sucre blanc. C’est bon et le résultat est fidèle aux photos de la recette. Très bonne recette !
Bonjour,
J’ai fait cette recette deux fois. La deuxième fois, je n’ai pas ajouté de bicarbonate car je trouvais que le goût était désagréable. Sinon, la pâte a été très réussie les deux fois. Une partie m’a servi à faire une glace en sorbetière (moitié pâte, moitié créme, en poids). Délicieux ! Merci pour cette recette
Allo ! Est-ce que l’étape d’enlever la peau est obligatoire ? Cela ne me dérange pas d’avoir des grumeaux, mais si c’est indigeste, je vais l’enlever.
vous pouvez tout à fait laisser la peau des haricots, cela donne une pâte tsubu-an qui va être utiliser notamment dans les anpans. sans la peau des haricots c’est du koshian anko, pâte lisse qui est utilisé dans d’autres confections japonaises.
cordialement,
Recette à faite et à refaire ! Parfait !
Bonjour, lors des différentes cuisson, couvrez vous la casserole ou laissez vous à découvert?
bonjour, la casserole à découvert.