Focaccia Italienne (Pugliese)

Focaccia Italienne (Pugliese)
Ingredients for The Focaccia :

30cl hot water
500g of flour T65
2teaspoons of salt
2 teaspoons of sugar
140g potato cuitent
1 yeast boulangèreGarniture:
tomato pulp bio
dry grass (thyme) in other
olives (if you like)

Cook the potatoes in a pan of water.
Peel, weigh 140g potato.
Mash with a fork potatoes.
Put all ingredients in the Map, a program to paste.
La pâte une fois terminée.
Remove dough from bread machine and place in a bowl, film and let rise in refrigerator about 3 hours. The dough is very sticky but it is quite normal.
The dough is slightly levée.Pétrir.

Huiler un plat (type of dish here 31 about 20cm) to the pulp.

Let rise in oven at 35 °, about 30 to 40min.

La pâte à levée, it has doubled in volume.
Preheat oven to 200 °
Gently spread with back of spoon tomato pulp.
Put the herbs, olives.
Bake at 200 ° The Focaccia Pugliese about 20min
Once warm cut in squares and cool on a rack if the dough will moisten below.
The Focaccia Pugliese be eaten warm delicious… Appetizer input…It freezes well into pieces.The Focaccia Pugliese is quite time consuming but the result is worth it.

My children call it the “Foccacia's aunt” Italian focaccia I ate at my aunt's little Italy in Bari.



7 thoughts on “Focaccia Italienne (Pugliese)”

  • Hello,
    merci pour la recette. je ne sais pas si j’arriverai a faire qqchose d’aussi appétissant
    j’ai 2 questions :
    quelle est la dimension de votre plat pour aller au four ?
    combien de temps faites-vous lever la page a 35 degres au four ?

    merci bcp
    Stephane

    • Merci pour votre commentaire, j’ai rectifié la recette et rajouté la taille du plat et le temps de levée. Ne vous inquiétez pas vous allez y arriver!

  • Très alléchante, votre focaccia. Mon mari est originaire des Pouilles et la recette familiale emploie également de la pomme de terre dans la pâte. En revanche, il n’y a pas de pulpe de tomate réservée à la pizza et le thym est remplacé par l’origan. Voilà une varianteMerci pour ce partage

  • Dans ma version de Focaccia des Pouilles il n’y a pas de pommes de terre, mais il y a beaucoup beaucoup d’huile d’olive vierge extra, qui est ajoutée au moment d’étaler la pâte dans le plat.

    Merci pour ces belles et bonnes recettes, Marie.

  • Maman est d ‘origine italienne (Barletta). elle pique sa pâte d’ail et de tomates en morceaux. Les tomates sont dégorgées au sel (peau et pépins enlevés) elle ajoute du poivre, de l’origan et huile d’olive.

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