Pâte de coings

	Ingrédients :1200 kg de coings environ 3 gros fruits 430g de sucre blanc 430g de cassonade 310g d’eau 1 filtre à thé en papierPour enrober les pâtes de coings: du sucre extra fin
	Laver les coings, les brosser pour enlever la peluche. Couper en 4 les coings.
	Oter les pépins.
	Placer les pépins dans un filtre à thé en papier.
	Dans une casserole verser l’eau, mettre le sachet de thé avec les pépins, et les fruits.Faire cuire 20min à feu moyen dans une casserole couverte.
	Les coings sont cuits.
	Ôter la peau et le centre des fruits (comme pour une poire)
	Dans une grande casserole mettre les coings épluchés, les rendre en purée avec un mixeur à soupe.Ajouter les sucres.
	Cuire à feu doux environ 30min.
	La pâte est prête.
	Voici la coloration de la pâte de coings.
	Versez-la dans une plaque ou un plat très légèrement huilé avec un papier absorbant. Laisser sécher 24H à 48H au moins (cela dépend du taux d’humidité de votre maison) puis retourner la pâte de coing pour sécher l’autre côté. Puis retourner encore jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche (peu collante).Si votre pâte ne sèche pas: remettre dans une casserole avec 100g de sucre et recuire un peu pour dessécher la pâte.
	Couper la pâte de coingsen carré, puis les rouler dans du sucre extra fin (plus raffiné que le sucre classique).Conserver dans une boîte fermée.
	En tranche sur un morceau de pain un goûter qui me rappelle mon enfance.
	La pâte de coingsune gourmandise qui se laisse déguster avec délice.Notons que la pâte de coing fait partie des 13 desserts de Provence alors, pensez à en préparer pour Noël.