Tcheurek ou brioche Arménienne

Ingrédients pour la Tcheurek:

550g de farine T65 bio
1 levure boulangère
2 œufs
120g de sucre
17cl de lait
125g de beurre fondu
1g de mahleb moulu (épice arménienne)
graines de sésame
graines de nigelle

les épices se trouvent dans les épiceries arménienne ou sur internet.

Voici le mahleb, on la trouve en sachet de petites graines
Prendre une cuillère à café de graines, les broyer avec un petit hachoir électrique.

Mettre 1 gramme  (1 cuillère à café rase) dans la map

Le reste hélas ne se conserve pas car une fois broyée le mahleb perd rapidement son parfum…

Une fois le programme pâte terminé.
Couper la pâte en 3 morceaux
Faire 3 boudins
Tresser les 3 boudins, poser en biais sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.

Mettre au four à 35° pendant 30min

Une fois levée, préchauffer le four à 180°

Une fois le four chaud, badigeonner le Tcheurek de lait

Saupoudrer de nigelle et sésame
 Voici la quantité de graines …

Cuire environ 20 min à 180°

Une fois dorée, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Tcheurek, une brioche traditionnelle Arménienne, je l’ai découverte il y a quelques années dans une pâtisserie Arménienne, une révélation en parfum…

J’ai décidé de la réaliser à la map plus rapide que la méthode classique.

J’ai fait goûter ma Tcheurek à Marcel qui se reconnaîtra et il a validé le goût et texture. J’ai encore du mal à le prononcer correctement désolée Marcel!

Lancez vous, la brioche Tcheurek est une pure merveille, ne pas oublier de mettre le mahleb, les graines de  nigelle et sésame ! des épices indispensables pour cette brioche Arménienne!

9 réflexions au sujet de « Tcheurek ou brioche Arménienne »

  1. La photo m’a donnée envie de la tester et je ne comprends pas mais ma pâte était très collante, ( j’ai utiliser un pétrin pas une MAP), cela a été très difficile de faire ma tresse et après le 20 min au four j’ai trouvé qu »elle était pas assez cuite dedans mais trop dehors , rien à vir avec votre belle photo, vous avez une idée de pourquoi ?

    1. avez vous pesé ou utilisé un verre mesureur? il faut bien peser les ingrédients, essayez de mettre 5cl de moins de liquide pour voir. La tresse ne doit pas être trop serrée sinon elle ne cuit pas bien

      1. Bonjour Marie
        Je trouve que sab a raison. Malgré que j’ai pesé les ingrédients de ta recette, la pâte était trop liquide(on dirait une pâte à cake). J’ai dû ajouter 100-150g de farine pour que ma pâte ressemble à celle sur ta photo. Les tcheureks étaient très bons et avaient la consistance que je cherchais depuis un moment.
        Merci pour ta recette.

  2. bonjour . ça c’est les tcheurek sucré . ma mêre en faisait des salés et une fois cuit la pâte lorsque on la mordait se brisait . auriez-vous la recette ?

    1. le sachet de levure boulangère que j’utilise pèse 5g . cela dépend des marques. attention, si vous n’utilisez pas de machine à pain il faut mettre 10g de levure boulangère

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