Focaccia Italienne (pugliese)

Ingrédients pour La Focaccia :

30cl d’eau chaude
500g de farine T65
2cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
140g de pomme de terre cuitent
1 levure boulangèreGarniture:
pulpe de tomate bio
herbes sèches (thym) au autre
olives (si vous aimez)

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
Éplucher, peser 140g de pomme de terre.
Écraser à la fourchette les pommes de terre.
 Mettre tout les ingrédients dans la Map, faire un programme pâte.
 La pâte une fois terminée.
Sortir la pâte de la machine à pain et la mettre dans un saladier, filmer et faire lever dans le réfrigérateur environ 3 heures .La pâte est très collante mais c’est tout à fait normal.
La pâte est bien levée.Pétrir légèrement.

 Huiler un plat (genre plat à gratin ici de 31 sur 20cm) mettre la pâte.

Faire lever au four à 35°, environ 30 à 40min.

 La pâte à levée, elle a doublée de volume.
  Préchauffer le four à 200°
Étaler délicatement avec le dos d’une cuillère la pulpe de tomate.
Mettre les herbes, olives.
  Cuire à 200° La Focaccia Pugliese environ 20min
  Une fois tiède couper en carré et faire refroidir sur une grille sinon la pâte de dessous va s’humidifier.
  La Focaccia Pugliese se déguste tiède un délice… pour apéritif en entrée…Ce congèle très bien en morceaux.La Focaccia Pugliese est assez longue à réaliser mais le résultat vaut le coup.

Mes enfants l’appelle la « Foccacia della zia » la fougasse Italienne que je mangeais petite chez ma tante d’Italie à Trani.

Pannetone

Pannetone Ingrédients :10cl de lait
3oeufs
60g de beurre fondu
50g de sucre
1 zeste de citron bio
100g de raisins secs
1/2 cuillère à café de sel
450g de farine bioT65
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1 sachet de levure boulangère
en option : des morceaux de citron confit
Pannetone Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans votre machine à pain. Programme pâte levée (1H30 environ).
Pannetone La pâte une fois le programme terminé.
Préparer en en attendant que le programme se termine : avec du papier sulfurisé un disque pour le fond du plat, et une bande pour le tour. Cranter la bande.
Pannetone Plier les crans
Pannetone Poser dans le plat le tour puis le disque.
Pannetone En attendant la fin du programme mettre un ou deux verres pour tenir le papier.
Pannetone Sortir la pâte de la machine à pain, appuyer avec votre poing dans le centre de la pâte puis reformer une boule. Poser là dans le plat. Faire lever au four à 35°.Le pannetone a levé. Badigeonner avec du lait à l’aide un pinceau le dessus.
Préchauffer votre four à 200° puis cuire à 160° pendant 40 à 50min suivant les fours. A faire absolument pour une bonne cuisson.
Pannetone Le pannetone est cuit.
Pannetone Poser sur une grille et ôter le papier.
pannetone Laisser refroidir complètement avant de le couper.Pour un « voyage » en Italie rien de tel qu’un bon pannetone et un café expresso !

Boulettes de riz ou Arancini Sicilienne

 Boulettes de riz Ingrédients pour 15 boulettes de riz

450g de riz pour risotto
16cl vin blanc
90 cl de bouillon de volaille
1 oignon
20 g de beurre pour revenir l’oignon
20 g de beurre
30g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile
sel poivre

 Boulettes de riz Pour la farce :

1 œuf
25g de parmesan
80g de mozzarella (une demi boule)

 Boulettes de riz Préparation avant la friture :

de la farine
3 œufs battus
de la chapelure (1/2 boîte)
de l’huile pour friture

 Boulettes de riz Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques).

Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans l’huile et 20g de beurre.

 Boulettes de riz Verser le riz et le faire revenir : il va devenir transparent.
 Boulettes de riz Puis verser le vin blanc dans le riz et mélanger.
 Boulettes de riz Le riz a complètement absorbé le vin.
 Boulettes de riz Verser 2 louches de bouillon de volaille, mélanger, jusqu’à complète absorption.
 Boulettes de riz Continuer à verser 2 louches de bouillon, une fois absorbé, continuer jusqu’à la fin du liquide.
 Boulettes de riz Le riz est cuit.
 Boulettes de riz Hors du feu verser les 20g de beurre et les 30g de parmesan. Remuer. Goûter et assaisonner à votre goût.
 Boulettes de riz Laisser refroidir.
 Boulettes de riz Préparer la farce. Mélanger 1 œuf, 25g de parmesan et 80g de mozzarella (une demi boule) coupée en petits cubes.
 Boulettes de riz Voici la farce.
 Boulettes de riz Préparer les ingrédients pour panner les boulettes : la farine, 3 œufs battus et la chapelure.
 Boulettes de riz Faire une boulette de riz puis creuser avec un doigt, et verser une petite cuillère de farce.
Refermer la boulette. Avec les mains légèrement mouillées, le travail est plus facile.
 Boulettes de riz Rouler la boulette dans la farine.
 Boulettes de riz Puis rouler dans les œufs battus puis la chapelure.
 Boulettes de riz Poser les boulettes sur un plateau.
 Boulettes de riz Faire dorer dans une friteuse d’huile chaude.
 Boulettes de riz Une fois dorées, les poser sur du papier absorbant.
boulettes de riz Vos boulettes de riz sont prêtes.
boulettes de riz ouverte Quand vous croquez la boulette de riz vous découvrirez la mozzarella fondante, un délice.

Cette spécialité italienne est facile à réaliser, mais il faut hélas, du temps pour préparer cette recette.

Vous pouvez aussi changer la farce et mettre à la place des petits morceaux de poulet en sauce tomate et parmesan.

Navettes de Provence

Ingrédients pour 14 grandes Navettes:

3 œufs
500g de farine
200g de sucre
75g beurre ramolli
6 cuillères à soupe de fleur d’oranger

un peu de lait pour badigeonner

Battre les œufs et les mélanger avec tous les autres ingrédients. La pâte doit être bien pétrie longuement
Faire une boule avec la pâte
Diviser la boule de pâte en deux et faire 2 boudins, puis diviser les 2 boudins en 5 morceaux

Façonner chaque morceau de pâte.

Attention, sans l’aide de farine : sinon vos navettes seront trop sèches

Puis aplatir et avec un couteau trancher légèrement le milieu.
Laisser reposer 2 heures (au réfrigérateur)
Badigeonner avec un peu de lait et 1 cuillère à café de fleur d’oranger.
Navettes Cuire 15mn environ au four à 180° ; juste doré !!se conserve dans une boîte en fer.

Attention les Navettes sont assez dures :c’est la nature de cette spécialité qui se déguste trempées avec un thé ou un café.