Pains Pita

pains pita

Ingrédients pour 8 pains Pita:

35cl d’eau
16g d’huile de tournesol
7g de sel
30g de flocons de pomme de terre
510g de farine
3g de levure boulangère

 

pains pita Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pâte.
pains pita

Sortir la pâte de la MAP, poser sur un plan fariné, ici sur une feuille de silicone

Couper en huit morceaux la pâte à pains Pita.

pains pita former 8 boules
pains pita Étaler au rouleau, pas trop fin (0,5cm)
pains pita

Faire chauffer une galetière (n°5) ou une poêle feu moyen

Avec un essuie tout imbibé d’huile de tournesol graisser la plaque pour chaque Pita.

Poser les pains attendre 1min environ, puis retourner

pains pita

Cuire 1 minute environ de l’autre coté

Le temps cuisson dépend du mode que vous avez choisit

Une fois doré des 2 côtés les mettre dans un torchon et recouvrir d’un autre torchon pour garder l’humidité et le moelleux.

pains pita Les pains Pita, à garnir … avec  du poulet, des légumes….

Se congèlent très bien.

Pain polaire

pain polaire

Ingrédients pour 6 à 7 pains:

25cl d’eau
8 g de sel
15g de sucre
75g de crème fraiche
150g de farine de seigle
350g de farine T65
1 sachet de levure boulangère
10g de levure chimique

pain polaire

Mettre tout les ingrédients dans la Map,
programme Pâte

Voici la pâte une fois le programme terminé.

pain polaire Étaler la pâte sur 7 mm d’épaisseur
pain polaire

Prendre une assiette de 15,5cm de diamètre et couper autour avec un couteau.

pain polaire

Poser le rond de pâte sur une plaque de four recouvert d’une feuille en silicone ou d’un papier cuisson.

avec une fourchette faire des trous sur le pain polaire

pain polaire

voici le pain

mettre à lever au four à 35° pendant 20min

pain polaire Le pain ne fois levée.
pain polaire

préchauffer le four à 190°

Badigeonner de lait si vous voulez que les pains soit dorés sinon d’eau pour un effet plus neutre.

Cuire les pains environ 20 min suivant votre four surveiller et noter le temps pour la prochaine fois!

pain polaire

Le pain polaire est délicieux avec du saumon fumé, à la Suédoise.

Pour les réchauffer un petit tour dans la grille pain!

Ce pain se congèle très bien.

Pain Ecossais Baps

Ingrédients pour 12 pains Baps:

33cl de lait
45g de beurre fondu
20g de sucre
10g de sel
510g de farine T65
1 levure boulangère

 

Mettre tout les ingrédients dans la Map.
Programme pâte.

La Pâte une fois le programme terminé.

Sortir la pâte de la Map délicatement.

Couper la pâte en 12 morceaux, puis rouler les morceaux pour faire des boules

 Avec un rouleau à pâtisserie aplatir les boules
Poser les boules de pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.

A l’aide du haut d’une cuillère en bois faire une marque dans le centre.

Mettre au four les Pains Écossais Baps à lever à 35° pendant 30 à 40 min.
Pain Écossais Baps une fois levé.

Préchauffer le four à 210°

Refaire la marque au centre avec le haut de la cuillère en bois

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau.

Cuire à 210° entre 10 et 15 minutes
Faire refroidir les Pain Écossais Baps sur une grille.
Le Pain Écossais Baps s’accompagne aussi bien de salé que de sucré.

Ils se congèlent très bien.

Tarte Tatin

Tarte Tatin Ingrédients :4 grosses pommes
150g de sucre
30g de beurre coupé en petits dés

une pâte brisée sucrée

Préparer une pâte brisée sucrée.Peler et couper les pommes.
Verser le sucre dans une poële anti adésive dont le manche s’enlève ou un plat qui passe de la plaque au four, mettre sur feu vif.
Attendre que le sucre fonde.
Tarte Tatin Le sucre est fondu. Enlever la poële du feu.
Tarte Tatin Hors du feu, verser les dés de beurre, mélanger avec une cuillère en bois.
Tarte Tatin Poser les morceaux de pommes bien serrés.
Tarte Tatin Etaler sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone, la pâte brisé sucré.
Tarte Tatin poser la pâte sur les pommes. couper le surplu.
Tarte Tatin Bien rentrer la pâte autour des pommes.
Tarte Tatin Cuire 30 à 40 min à 190°. Retourner une fois tiède sur un plat
Tarte Tatin Servir la Tarte Tatin tiède avec de la crème froide ou de la chantilly. Essayer de résister d’en reprendre une autre part ou laisser vous emporter par la gourmandise……….

Galettes Bretonnes au sarrasin sans gluten

Galettes Bretonnes au sarasin sans gluten Ingrédients pour environ 8 galettes Bretonne sans gluten:
250g de farine de sarrasin
50cl d’eau
1 cuillère à café rase de sel

Garniture pour des galettes « complète »:
des oeufs
du gruyère (à défaut de la mozarella)
du jambon

Galettes Bretonnes au sarasin sans gluten Mélanger la farine avec 20cl d’eau et le sel.Battre au robot vitesse rapide 3 minutes
Galettes Bretonnes au sarasin sans gluten Rajouter les 30cl qui reste battre à nouveau.
Laisser reposer (obligatoire pour la fermentation) environ 1 heure à température ambiante.
Si vous habitez le sud, l’été laisser reposer 30 minutes seulement à cause de la chaleur la fermentation est plus rapide !
Galettes Bretonnes au sarasin sans gluten Dans une galetière chauffée, verser une louche et étaler rapidement.
Galettes Bretonnes au sarasin sans gluten Retourner la galette et casser un œuf,  verser du gruyère rapé, et des morceaux de jambon.
Une fois l’œuf cuit rabattre les 4 cotés de la galette de sarrasin.
Galettes Bretonnes au sarasin sans gluten Servir aussitôt avec une petite salade verte.Pour préparer à l’avance les galettes de sarrasin: les cuire que d’un côté. Au moment du repas chauffer la galetière, garnir à volonté.

Recette des Côtes d’Armor de la famille de mon mari, à Langueux , on prépare les galettes Bretonne au sarrasin sans gluten tout les vendredi soir.

Pain de Bonifacio

Pain de Bonifacio

Ingrédients:

400g de farine T65 bio
2 œufs
10cl ou 100g de lait
1 sachet de levure boulangère
1 cuillère à café de sel
60g de sucre
90g de beurre fondu
60g de raisin sec
60g de noix

Pain de Bonifacio Couper le noix en petits morceaux.
Pain de Bonifacio Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain . Commencer par les liquides le lait, le beurre fondu, les œufs, le sel le sucre, les raisins secs, les noix en morceaux, la farine  et terminer par les levures. Programme pâte environ 1h 30 minutes.
Pain de Bonifacio Une fois le programme terminé.
Pain de Bonifacio Sortez délicatement la pâte de la machine à pain. Couper la pâte en deux.
Pain de Bonifacio Faire 2 boules et poser sur une plaque de four garnie d’un papier sulfurisé ou d’une toile en silicone. Il est préférable de mettre un pain par plaque car le pain monte et s’étale aussi bien pendant la levée que pendant la cuisson.  Mettre au four à 35° pour lever environ 60 minutes
Pain de Bonifacio

Préchauffer votre four à 180°.

Une fois levée le pain levé. Badigeonner le de lait tiède à l’aide d’un pinceau de cuisine et mettre au four à cuire à 180°. Le pain doit être doré.

Pain de Bonifacio A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.Pour conserver ce pain :
Une fois complètement froid, le couper en tranches et mettre au congélateur dans un sac spécial congélation; le pain se décongèle facilement au grille pain.On le nome aussi pain des morts ou pain de Bonifacio, c’est une spécialité Corse  préparée rituellement  le jour des morts, le 2 novembre.
On le trouve dans les boulangeries à Bonifacio.
Un pain idéal pour le petit déjeuner, goûter.
Je pense que cette recette se rapproche le plus  des merveilleux pains que j’ai mangé en Corse ; après plusieurs essais à la machine à pain le voici enfin sur mon site pour votre plus grand plaisir. Personnellement je l’adore avec de la confiture d’arbouse, mes enfants le préfèrent avec une barre de chocolat !
J’espère que ce pain vous donnera envie d’aller visiter Bonifacio ville de mes ancêtres.

Cannoli

cannoli1 Ingrédients pour 18 Cannoli (prévoir des tubes de bambou)

Pour la pâte:

500g de farine
1 jaune d’œuf (garder le blanc pour coller les Cannoli)
70g de beurre
50g de sucre
210g de vin blanc

de l’huile de friture

cannoli2 Pour la crème au chocolat:

250g de ricotta
1 jaune d’œuf
2 cuillères à café de cannelle
70g de sucre
20g de cacao

cannoli 3 Pour la crème à la vanille:

250g de ricotta
1 jaune d’œuf
50g de sucre roux
1 cuillère à café extrait de vanille

cannoli 4 Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Bien pétrir et faire une boule.
cannoli 5 Étaler la pâte, à l’aide d’un bol. Couper des ronds.
cannoli 6 Prendre vos tubes de bambou et les poser au centre du rond.
cannoli 7 Enrouler la pâte sur le bambou et le coller avec un peu de blanc d’œuf.
cannoli 8 Poser dans l’huile de friture chaude vos bambous avec la pâte. Une fois cuits les poser sur du papier absorbant. Un fois légèrement refroidis retirer le bambou délicatement. Recommencer avec le reste de pâte.
cannoli 9 Si le Cannoli n’est pas bien soudé, il s’ouvre à la cuisson.
cannoli 10 Mélanger tous les ingrédients de la crème au chocolat.
cannoli 11 Mélanger tous les ingrédients de la crème à la vanille.

A l’aide d’une poche à pâtisserie remplir d’un côté du Cannoli la crème à la vanille et de l’autre côté la crème au chocolat. Saupoudrer de sucre glace.

cannoli Déguster aussitôt, un délice. Ne pas garnir trop longtemps à l’avance le Cannoli avec la crème, pour garder  le côté croustillant du Cannoli.

J’ai appris cette recette de mon cher oncle « mimi » et c’est lui aussi qui m’a offert les bambous pour les réaliser.

J’espère que vous aimerez ce dessert Italien.

Galettes Bretonnes au sarasin

Galettes Bretonnes au sarasin Ingrédients pour environ 8 galettes Bretonne au sarasin:

250g de farine de sarasin
50cl d’eau
1 cuillère à café rase de sel

Garniture pour des galettes « complète »:
des oeufs
du gruyère (à défaut de la mozarella)
du jambon

Galettes Bretonnes au sarasin Mélanger la farine avec 20cl d’eau et le sel.

Battre au robot vitesse rapide 3 minutes

Galettes Bretonnes au sarasin Rajouter les 30cl qui reste battre à nouveau.
Laisser reposer (obligatoire pour la fermentation) environ 1 heure à température ambiante.
Si vous habitez le sud, l’été laisser reposer 30 minutes seulement à cause de la chaleur la fermentation est plus rapide !
Galettes Bretonnes au sarasin Dans une galetière chauffée, verser une louche et étaler rapidement.
Galettes Bretonnes au sarasin Retourner la galette et casser un oeuf,  verser du gruyère rapé, et des morceaux de jambon.
Une fois l’oeuf cuit rabattre les 4 cotés de la galette de sarasin.
Galettes Bretonnes au sarasin Servir aussitôt avec une petite salade verte.

Pour préparer à l’avance les galettes de sarasin: les cuire que d’un côté. Au moment du repas chauffer la galetière, garnir à volonté.

Recette des Côtes d’Armor de la famille de mon mari, à Langueux , on prépare les galettes Bretonne au sarasin tout les vendredi soir.

Fiadone

Ingrédients:

500g de Brocciù
4 œufs
160 g de sucre
Un zeste de citron bio
si vous le souhaitez :1 cuillère à soupe d’eau de vie
je préfère la liqueur de myrte maison!

Vous trouverez le Brocciù chez votre traiteur ou boucher en Provence, dans les boutiques Corses sur la région Parisienne; et si hélas vous n’arrivez pas à vous en procurer, vous pouvez utiliser à contre cœur de la brousse.

Préchauffer votre four à 175°.

Passer le brocciù dans un presse purée.

Le Brocciù est prêt.
Battre les œufs et le sucre.
Verser le mélange œufs et sucre sur le brocciù.
Préparer un zeste de citron bio.
Rajouter le zeste et la liqueur à la préparation.
Verser dans un grand moule beurré.
Dans des petits moules beurrés.

Cuire à 175° environ 30 à 40 min suivant votre four et la taille du moule.

Fiadone Votre Fiadone est prêt. A déguster tiède nature ou flambé à l’eau de vie ou liqueur.

Une spécialité Corse, c’est un dessert délicieux et léger.

Dans des petits plats, le Fiadone peut aussi être servi avec une boule de sorbet à la myrte ou de glace à la châtaigne.

Canistrelli

 

Canistrelli

Ingrédients

500g de farine
200g de sucre
100g d’huile de tournesol
130g de vin blanc
1 sachet de levure
15g de graines d’anis

pour le dessus du Canistrelli :
un peu de lait ou de lait de riz ou d’eau et de sucre

Canistrelli Mélanger le sucre, la farine, la levure, les graines d’anis
Canistrelli Rajouter l’huile et le vin blanc
Canistrelli Avec la préparation former une boule sans pétrir la pâte
Canistrelli Aplatir la pâte sur 1 à 2 cm
couper des bandes
Canistrelli Puis couper des losanges
Canistrelli Les Canistrellis à la coupe
Canistrelli Badigeonner avec un peu de lait chaque Canistrelli
Canistrelli Puis verser un peu de sucre sur chaque Canistrelli

Cuire au four à 175° environ 15 à 20min

Canistrelli
Les Canistrellis sont juste dorés

Se dégustent avec un café ou un thé
Se conservent dans une boîte en fer 1 mois

Le Canistrelli est un biscuit Corse qui se laisse manger sans fin ! Vous noterez qu’il n’y a pas de beurre ni d’œuf mais qu’il sont vraiment délicieux !

Pour une variante remplacer les graines d’anis par le zeste de 2 citrons