spécialité – les Recettes de Marie

Pain polaire

	Ingrédients pour 6 à 7 pains: 25cl d’eau 8 g de sel 15g de sucre 75g de crème fraiche 150g de farine de seigle 350g de farine T65 1 sachet de levure boulangère 10g de levure chimique
	Mettre tout les ingrédients dans la Map, programme Pâte Voici la pâte une fois le programme terminé.
	Étaler la pâte sur 7 mm d’épaisseur
	Prendre une assiette de 15,5cm de diamètre et couper autour avec un couteau.
	Poser le rond de pâte sur une plaque de four recouvert d’une feuille en silicone ou d’un papier cuisson. avec une fourchette faire des trous sur le pain polaire
	voici le pain mettre à lever au four à 35° pendant 20min
	Le pain ne fois levée.
	préchauffer le four à 190° Badigeonner de lait si vous voulez que les pains soit dorés sinon d’eau pour un effet plus neutre. Cuire les pains environ 20 min suivant votre four surveiller et noter le temps pour la prochaine fois!
	Le pain polaire est délicieux avec du saumon fumé, à la Suédoise. Pour les réchauffer un petit tour dans la grille pain! Ce pain se congèle très bien.

Les beignets de Noël de tante Lucie

	Ingrédients pour environ 30 beignets de Noël: 60 g de pomme de terre cuite à l’eau 1 œuf 500g de farine 1 cuillère à café de sel 35 cl de lait tiède 2 sachets de levure de boulangère Pour le façonnage: un peu d’huile
	Pour la garniture: des tomates cerises coupé en 4 des anchois des olives noire des morceaux de jambon des morceaux de fromage type gouda
	Dissoudre les 2 sachets de levure de boulanger avec un peu des 35 cl de lait tiède
	Dans le bol de votre robot avec la pale crochet, mettre la farine, la pomme de terre, le sel, l’œuf et les levures diluées.
	La pâte est comme sur la photo; puis ajouter le lait en plusieurs fois. Battre 10min vitesse moyenne
	La pâte est bien lisse.
	Couvrir d’un film et placer au réfrigérateur 10 minutes
	La pâte a légèrement levé.
	Mettre au four à 35° à lever environ 20 à 30min La pâte à beignets de Noël est prête à façonner.
	Couper des carrés de 10cm avec du papier sulfurisé.
	Prendre 25g pour des petits beignets de Noël, aplatir la boule de pâte. Mettre un morceau d’olive, de tomate de jambon; ou anchois, tomate, fromage.
	Refermer la boule de pâte
	Rouler là entre vos paume de main.
	Poser sur les carré de papier, faire de même pour le reste de la pâte. Laisser gonfler les beignets de Noël.
	Les beignets de Noël sont prêt!
	Chauffer l’huile dans votre friteuse.
	Avec une spatule de cuisine placer le papier avec dessus le beignet sur l’huile; puis le papier se décolle, retirer le de l’huile. Cuire de chaque côté, le beignets de Noël doit être bien doré.
	Poser les beignets de Noël sur du papier absorbant.
	quelques beignets de Noël. Astuce: Préparer à l’avance les beignets de Noël et une fois refroidis placer les dans un sac au congélateur. réchauffer au four ou au micro ondes une fois décongelé. pour un apéritif, festif le soir de Noël!
	Voici le beignets de Noël coupé en deux. Dédicace: Cette spécialité est une recette Italienne Pugliese, de ma très chère tante Lucie. Ma cousine et moi avons réalisé cette recette grâce au carnet de ma tante Lucie. Elle nous a rappelé que les personnes disparues sont encore là grâce aussi à leurs recettes; à chaque fois que nous mangerons tes beignets de Noël on pensera à toi!

Boulettes de riz sans gluten ou Arancini Sicilienne

	Ingrédients pour 15 boulettes de riz sans gluten 450g de riz pour risotto 16cl vin blanc 90 cl de bouillon de volaille 1 oignon 20 g de beurre pour revenir l’oignon 20 g de beurre 30g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile sel poivre
	Pour la farce :1 œuf 25g de parmesan 80g de mozzarella (une demi boule)
	Préparation avant la friture :de la fécule de maïs 3 œufs battus de la chapelure sans gluten de l’huile pour friture
	Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques).Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans l’huile et 20g de beurre.
	Verser le riz et le faire revenir : il va devenir transparent.
	Puis verser le vin blanc dans le riz et mélanger.
	Le riz a complètement absorbé le vin.
	Verser 2 louches de bouillon de volaille, mélanger, jusqu’à complète absorption.
	Continuer à verser 2 louches de bouillon, une fois absorbé, continuer jusqu’à la fin du liquide.
	Le riz est cuit.
	Hors du feu verser les 20g de beurre et les 30g de parmesan. Remuer. Goûter et assaisonner à votre goût.
	Laisser refroidir.
	Préparer la farce. Mélanger 1 œuf, 25g de parmesan et 80g de mozzarella (une demi boule) coupée en petits cubes.
	Voici la farce.
	Préparer les ingrédients pour panner les boulettes : la fécule, 3 œufs battus et la chapelure.
	Faire une boulette de riz puis creuser avec un doigt, et verser une petite cuillère de farce. Refermer la boulette. Avec les mains légèrement mouillées le travail est plus facile.
	Rouler la boulette dans la fécule.
	Puis rouler dans les œufs battus puis la chapelure.
	Poser les boulettes sur un plateau.
	Faire dorer dans une friteuse d’huile chaude.
	Une fois dorées, les poser sur du papier absorbant.
	Vos boulettes de riz sans gluten sont prêtes.
	Quand vous croquez la boulette de riz vous découvrirez la mozzarella fondante, un délice.Cette spécialité italienne est facile à réaliser, mais il faut hélas, du temps pour préparer cette recette. Vous pouvez aussi changer la farce et mettre à la place des petits morceaux de poulet en sauce tomate et parmesan.

Pannetone

	Ingrédients :10cl de lait 3oeufs 60g de beurre fondu 50g de sucre 1 zeste de citron bio 100g de raisins secs 1/2 cuillère à café de sel 450g de farine bioT65 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide 1 sachet de levure boulangère en option : des morceaux de citron confit
	Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans votre machine à pain. Programme pâte levée (1H30 environ).
	La pâte une fois le programme terminé.
	Préparer en en attendant que le programme se termine : avec du papier sulfurisé un disque pour le fond du plat, et une bande pour le tour. Cranter la bande.
	Plier les crans
	Poser dans le plat le tour puis le disque.
	En attendant la fin du programme mettre un ou deux verres pour tenir le papier.
	Sortir la pâte de la machine à pain, appuyer avec votre poing dans le centre de la pâte puis reformer une boule. Poser là dans le plat. Faire lever au four à 35°.Le pannetone a levé. Badigeonner avec du lait à l’aide un pinceau le dessus. Préchauffer votre four à 200° puis cuire à 160° pendant 40 à 50min suivant les fours. A faire absolument pour une bonne cuisson.
	Le pannetone est cuit.
	Poser sur une grille et ôter le papier.
	Laisser refroidir complètement avant de le couper.Pour un « voyage » en Italie rien de tel qu’un bon pannetone et un café expresso !

Cannoli

	Ingrédients pour 18 Cannoli (prévoir des tubes de bambou) Pour la pâte: 500g de farine 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour coller les Cannoli) 70g de beurre 50g de sucre 210g de vin blanc de l’huile de friture
	Pour la crème au chocolat: 250g de ricotta 1 jaune d’œuf 2 cuillères à café de cannelle 70g de sucre 20g de cacao
	Pour la crème à la vanille: 250g de ricotta 1 jaune d’œuf 50g de sucre roux 1 cuillère à café extrait de vanille
	Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Bien pétrir et faire une boule.
	Étaler la pâte, à l’aide d’un bol. Couper des ronds.
	Prendre vos tubes de bambou et les poser au centre du rond.
	Enrouler la pâte sur le bambou et le coller avec un peu de blanc d’œuf.
	Poser dans l’huile de friture chaude vos bambous avec la pâte. Une fois cuits les poser sur du papier absorbant. Un fois légèrement refroidis retirer le bambou délicatement. Recommencer avec le reste de pâte.
	Si le Cannoli n’est pas bien soudé, il s’ouvre à la cuisson.
	Mélanger tous les ingrédients de la crème au chocolat.
	Mélanger tous les ingrédients de la crème à la vanille. A l’aide d’une poche à pâtisserie remplir d’un côté du Cannoli la crème à la vanille et de l’autre côté la crème au chocolat. Saupoudrer de sucre glace.
	Déguster aussitôt, un délice. Ne pas garnir trop longtemps à l’avance le Cannoli avec la crème, pour garder le côté croustillant du Cannoli. J’ai appris cette recette de mon cher oncle « mimi » et c’est lui aussi qui m’a offert les bambous pour les réaliser. J’espère que vous aimerez ce dessert Italien.

Boulettes de riz ou Arancini Sicilienne

	Ingrédients pour 15 boulettes de riz 450g de riz pour risotto 16cl vin blanc 90 cl de bouillon de volaille 1 oignon 20 g de beurre pour revenir l’oignon 20 g de beurre 30g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile sel poivre
	Pour la farce : 1 œuf 25g de parmesan 80g de mozzarella (une demi boule)
	Préparation avant la friture : de la farine 3 œufs battus de la chapelure (1/2 boîte) de l’huile pour friture
	Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques). Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans l’huile et 20g de beurre.
	Verser le riz et le faire revenir : il va devenir transparent.
	Puis verser le vin blanc dans le riz et mélanger.
	Le riz a complètement absorbé le vin.
	Verser 2 louches de bouillon de volaille, mélanger, jusqu’à complète absorption.
	Continuer à verser 2 louches de bouillon, une fois absorbé, continuer jusqu’à la fin du liquide.
	Le riz est cuit.
	Hors du feu verser les 20g de beurre et les 30g de parmesan. Remuer. Goûter et assaisonner à votre goût.
	Laisser refroidir.
	Préparer la farce. Mélanger 1 œuf, 25g de parmesan et 80g de mozzarella (une demi boule) coupée en petits cubes.
	Voici la farce.
	Préparer les ingrédients pour panner les boulettes : la farine, 3 œufs battus et la chapelure.
	Faire une boulette de riz puis creuser avec un doigt, et verser une petite cuillère de farce. Refermer la boulette. Avec les mains légèrement mouillées, le travail est plus facile.
	Rouler la boulette dans la farine.
	Puis rouler dans les œufs battus puis la chapelure.
	Poser les boulettes sur un plateau.
	Faire dorer dans une friteuse d’huile chaude.
	Une fois dorées, les poser sur du papier absorbant.
	Vos boulettes de riz sont prêtes.
	Quand vous croquez la boulette de riz vous découvrirez la mozzarella fondante, un délice. Cette spécialité italienne est facile à réaliser, mais il faut hélas, du temps pour préparer cette recette. Vous pouvez aussi changer la farce et mettre à la place des petits morceaux de poulet en sauce tomate et parmesan.

Fiadone

	Ingrédients: 500g de Brocciù 4 œufs 160 g de sucre Un zeste de citron bio si vous le souhaitez :1 cuillère à soupe d’eau de vie je préfère la liqueur de myrte maison! Vous trouverez le Brocciù chez votre traiteur ou boucher en Provence, dans les boutiques Corses sur la région Parisienne; et si hélas vous n’arrivez pas à vous en procurer, vous pouvez utiliser à contre cœur de la brousse.
	Préchauffer votre four à 175°. Passer le brocciù dans un presse purée.
	Le Brocciù est prêt.
	Battre les œufs et le sucre.
	Verser le mélange œufs et sucre sur le brocciù.
	Préparer un zeste de citron bio.
	Rajouter le zeste et la liqueur à la préparation.
	Verser dans un grand moule beurré.
	Dans des petits moules beurrés. Cuire à 175° environ 30 à 40 min suivant votre four et la taille du moule.
	Votre Fiadone est prêt. A déguster tiède nature ou flambé à l’eau de vie ou liqueur. Une spécialité Corse, c’est un dessert délicieux et léger.
	Dans des petits plats, le Fiadone peut aussi être servi avec une boule de sorbet à la myrte ou de glace à la châtaigne.

Canistrelli

	Ingrédients 500g de farine 200g de sucre 100g d’huile de tournesol 130g de vin blanc 1 sachet de levure 15g de graines d’anis pour le dessus du Canistrelli : un peu de lait ou de lait de riz ou d’eau et de sucre
	Mélanger le sucre, la farine, la levure, les graines d’anis
	Rajouter l’huile et le vin blanc
	Avec la préparation former une boule sans pétrir la pâte
	Aplatir la pâte sur 1 à 2 cm couper des bandes
	Puis couper des losanges
	Les Canistrellis à la coupe
	Badigeonner avec un peu de lait chaque Canistrelli
	Puis verser un peu de sucre sur chaque Canistrelli Cuire au four à 175° environ 15 à 20min
	Les Canistrellis sont juste dorés Se dégustent avec un café ou un thé Se conservent dans une boîte en fer 1 mois Le Canistrelli est un biscuit Corse qui se laisse manger sans fin ! Vous noterez qu’il n’y a pas de beurre ni d’œuf mais qu’il sont vraiment délicieux ! Pour une variante remplacer les graines d’anis par le zeste de 2 citrons

Les croquants de Provence

	Ingrédients: 3 œufs 715g de farine 160g de sucre 1,5 sachet de levure (14g) 75g d’huile 100g de lait 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger 200g d’amandes entières (ou noisettes)
	Mélanger tous les ingrédients sauf les amandes. Puis ajouter les amandes
	Faire une boule de pâte. Rajouter un peu de farine si votre pâte est trop collante, un peu de lait si elle est trop sèche.
	Diviser en deux la pâte pour des gros croquants. Diviser en Quatre la pâte pour des Petits croquant. Poser du papier sulfurisé sur votre plaque. Faire 2 boudins
	Badigeonner avec un peu de lait et de fleur d’oranger les 2 ou 4 boudins.
	Mettre la plaque dans le milieu du four et faire cuire à 175° environ 30 à 40 min le temps que les boudins dorent.
	Une fois froid, couper délicatement des tranches avec un couteau à dents.
	Étaler les croquants sur votre plaque et faire dorer au four à 175° de chaque côté des croquants.
	Déguster une fois refroidis. Les croquants se conservent dans une boîte en fer (1 mois)