Provence – les Recettes de Marie

Pâte de coings

	Ingrédients :1200 kg de coings environ 3 gros fruits 430g de sucre blanc 430g de cassonade 310g d’eau 1 filtre à thé en papierPour enrober les pâtes de coings: du sucre extra fin
	Laver les coings, les brosser pour enlever la peluche. Couper en 4 les coings.
	Oter les pépins.
	Placer les pépins dans un filtre à thé en papier.
	Dans une casserole verser l’eau, mettre le sachet de thé avec les pépins, et les fruits.Faire cuire 20min à feu moyen dans une casserole couverte.
	Les coings sont cuits.
	Ôter la peau et le centre des fruits (comme pour une poire)
	Dans une grande casserole mettre les coings épluchés, les rendre en purée avec un mixeur à soupe.Ajouter les sucres.
	Cuire à feu doux environ 30min.
	La pâte est prête.
	Voici la coloration de la pâte de coings.
	Versez-la dans une plaque ou un plat très légèrement huilé avec un papier absorbant. Laisser sécher 24H à 48H au moins (cela dépend du taux d’humidité de votre maison) puis retourner la pâte de coing pour sécher l’autre côté. Puis retourner encore jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche (peu collante).Si votre pâte ne sèche pas: remettre dans une casserole avec 100g de sucre et recuire un peu pour dessécher la pâte.
	Couper la pâte de coingsen carré, puis les rouler dans du sucre extra fin (plus raffiné que le sucre classique).Conserver dans une boîte fermée.
	En tranche sur un morceau de pain un goûter qui me rappelle mon enfance.
	La pâte de coingsune gourmandise qui se laisse déguster avec délice.Notons que la pâte de coing fait partie des 13 desserts de Provence alors, pensez à en préparer pour Noël.

Pompe à l’huile

	Ingrédients: 7 cl d’eau de fleur d’oranger 10cl d’huile d’olive (de préférence de très bonne qualité avec goût neutre) 2 œufs 1/2 cuillère à café de sel 90g de sucre 390 g de farine T65 bio 1 sachets de levure boulangère pour dorer : 2 cuillères à soupe de lait 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
	Mettre l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, les oeufs.
	Par dessus le sel, le sucre, la farine. En dernier la levure boulangère.
	Mettre programme Pâte qui dure environ 1h30. Laisser travailler la machine.
	Quand votre machine bip au bout de 1h30, vous pouvez constater que votre pâte a levé.
	Sortez la délicatement de votre machine. Sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone, aplatissez délicatement votre pâte avec la paume des mains (ne pas pétrir mais juste étaler). Avec des ciseaux couper délicatement. Mettre votre pompe à l’huile au four à 35° pendant 30min (pour que la pâte lève) ou dans un endroit chaud. Attention si la durée de la levée dure trop longtemps un goût désagréable va se développer !
	Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 200°. Badigeonner délicatement avec un pinceau de cuisine la pompe à l’huile avec la préparation lait tiède plus la fleur d’oranger. Cuire environ 15 à 20 min ; suivant les fours la durée varie ! La pompe doit être dorée. La faire refroidir sur une grille.
	La pompe à l’huile se déguste tiède ou froide, hum quel délice ! On ne la coupe pas on la rompt la pompe! Un classique des 13 desserts de Noël en Provence. Mais se déguste toute l’année !! Attention l’huile d’olive est la seule huile qu’il faut pour cette recette !!!!!! Une autre version on peut la réaliser avec du beurre pour mon mari Breton c’est cette version là qu’il préfère! eh oui!

Navettes de Provence

	Ingrédients pour 14 grandes Navettes: 3 œufs 500g de farine 200g de sucre 75g beurre ramolli 6 cuillères à soupe de fleur d’oranger un peu de lait pour badigeonner
	Battre les œufs et les mélanger avec tous les autres ingrédients. La pâte doit être bien pétrie longuement
	Faire une boule avec la pâte
	Diviser la boule de pâte en deux et faire 2 boudins, puis diviser les 2 boudins en 5 morceaux
	Façonner chaque morceau de pâte. Attention, sans l’aide de farine : sinon vos navettes seront trop sèches
	Puis aplatir et avec un couteau trancher légèrement le milieu. Laisser reposer 2 heures (au réfrigérateur)
	Badigeonner avec un peu de lait et 1 cuillère à café de fleur d’oranger.
	Cuire 15mn environ au four à 180° ; juste doré !!se conserve dans une boîte en fer. Attention les Navettes sont assez dures :c’est la nature de cette spécialité qui se déguste trempées avec un thé ou un café.

Les croquants de Provence

	Ingrédients: 3 œufs 715g de farine 160g de sucre 1,5 sachet de levure (14g) 75g d’huile 100g de lait 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger 200g d’amandes entières (ou noisettes)
	Mélanger tous les ingrédients sauf les amandes. Puis ajouter les amandes
	Faire une boule de pâte. Rajouter un peu de farine si votre pâte est trop collante, un peu de lait si elle est trop sèche.
	Diviser en deux la pâte pour des gros croquants. Diviser en Quatre la pâte pour des Petits croquant. Poser du papier sulfurisé sur votre plaque. Faire 2 boudins
	Badigeonner avec un peu de lait et de fleur d’oranger les 2 ou 4 boudins.
	Mettre la plaque dans le milieu du four et faire cuire à 175° environ 30 à 40 min le temps que les boudins dorent.
	Une fois froid, couper délicatement des tranches avec un couteau à dents.
	Étaler les croquants sur votre plaque et faire dorer au four à 175° de chaque côté des croquants.
	Déguster une fois refroidis. Les croquants se conservent dans une boîte en fer (1 mois)