Caponata

caponata Ingrédients:

2 tomates
75g de câpres
100g d’olives noires sans noyaux
une poignée de basilic
2 grosses aubergines (500g environ)
1 boîte de 400g de concassé de tomates bio
2 oignons
40g de sucre
10cl de vinaigre balsamique
huile d’olive

P1130459 Couper les aubergines, faire tremper dans un saladier avec de l’eau et du gros sel le temps de préparer tout le reste.
caponata Dans une poêle faire revenir avec un peu d’huile d’olive ,1 oignon, ajouter les 2 tomates coupés en dé puis le concassé de tomates, le basilic haché.saler.

Cuire 20min avec un couvercle.vérifier l’assaisonnement.

caponata  Dans une autre poêle revenir avec un peu d’huile olive, l’autre oignon, les câpres et les olives
caponata  Verser le mélange de câpres, olives, oignons sur la sauce tomate
caponata Égoutter les aubergines, mettre dans une poêle ou dans un wook, avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel, puis couvrir et

Laisser cuire environ 20 min feu moyen.

caponata Rajouter la sauce sur les aubergines cuitent, remuer, rajouter le vinaigre balsamique et le sucre.

Cuire 10 min

caponata Voici  la caponata une fois cuite. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

La caponata se mange très froide avec du pain, c’est une sorte de ratatouille.

Vous pouvez faire des barquettes et congeler, pour le plaisir du parfum d’été l’hiver !

Focaccia Italienne (pugliese)

Ingrédients pour La Focaccia :

30cl d’eau chaude
500g de farine T65
2cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
140g de pomme de terre cuitent
1 levure boulangèreGarniture:
pulpe de tomate bio
herbes sèches (thym) au autre
olives (si vous aimez)

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
Éplucher, peser 140g de pomme de terre.
Écraser à la fourchette les pommes de terre.
 Mettre tout les ingrédients dans la Map, faire un programme pâte.
 La pâte une fois terminée.
Sortir la pâte de la machine à pain et la mettre dans un saladier, filmer et faire lever dans le réfrigérateur environ 3 heures .La pâte est très collante mais c’est tout à fait normal.
La pâte est bien levée.Pétrir légèrement.

 Huiler un plat (genre plat à gratin ici de 31 sur 20cm) mettre la pâte.

Faire lever au four à 35°, environ 30 à 40min.

 La pâte à levée, elle a doublée de volume.
  Préchauffer le four à 200°
Étaler délicatement avec le dos d’une cuillère la pulpe de tomate.
Mettre les herbes, olives.
  Cuire à 200° La Focaccia Pugliese environ 20min
  Une fois tiède couper en carré et faire refroidir sur une grille sinon la pâte de dessous va s’humidifier.
  La Focaccia Pugliese se déguste tiède un délice… pour apéritif en entrée…Ce congèle très bien en morceaux.La Focaccia Pugliese est assez longue à réaliser mais le résultat vaut le coup.

Mes enfants l’appelle la « Foccacia della zia » la fougasse Italienne que je mangeais petite chez ma tante d’Italie à Trani.

Risotto sans gluten

Risotto sans gluten Ingrédients :280g de riz à risotto
1 litre de bouillon de volaille sans gluten
18 cl de vin blanc
50g de parmesan fraîchement râpé
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
50g de beurre
sel et poivre
 Risotto sans gluten Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques).
Faire revenir l’oignon coupé avec l’huile et la moitiée du beurre.
Risotto sans gluten Un fois l’oignon doré verser le riz et remuer, le riz va devenir transparent.
 Risotto sans gluten Verser le vin blanc.
 Risotto sans gluten Remuer jusqu’à ce que le riz est complètement absorbé le vin.
Risotto sans gluten Verser une louche de bouillon, remuer.
 Risotto sans gluten Quand le riz a absorbé le liquide, verser une autre louche, renouveler l’opération pour tout le bouillon.
Risotto sans gluten Toujours une seule louche de bouillon.
Risotto sans gluten Une fois tout le bouillon utilisé et absorbé.
Risotto sans gluten Hors du feu ajouter le restant du beurre et le parmesan, remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Risotto sans gluten Le risotto sans gluten est prêt !
Risotto sans gluten A déguter aussitôt avec un peu de parmesan sur le dessus. vous pouvez déposer 2 à 3 champignons
Risotto sans gluten Ou simplement, un goût au parfum d’Italie !

Boulettes de riz sans gluten ou Arancini Sicilienne

 Boulettes de riz sans gluten Ingrédients pour 15 boulettes de riz sans gluten
450g de riz pour risotto
16cl vin blanc
90 cl de bouillon de volaille
1 oignon
20 g de beurre pour revenir l’oignon
20 g de beurre
30g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile
sel poivre
 Boulettes de riz sans gluten Pour la farce :1 œuf
25g de parmesan
80g de mozzarella (une demi boule)
 Boulettes de riz sans gluten Préparation avant la friture :de la fécule de maïs
3 œufs battus
de la chapelure sans gluten
de l’huile pour friture
 Boulettes de riz sans gluten Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques).Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans l’huile et 20g de beurre.
 Boulettes de riz sans gluten Verser le riz et le faire revenir : il va devenir transparent.
 Boulettes de riz sans gluten Puis verser le vin blanc dans le riz et mélanger.
 Boulettes de riz sans gluten Le riz a complètement absorbé le vin.
 Boulettes de riz sans gluten Verser 2 louches de bouillon de volaille, mélanger, jusqu’à complète absorption.
 Boulettes de riz sans gluten Continuer à verser 2 louches de bouillon, une fois absorbé, continuer jusqu’à la fin du liquide.
 Boulettes de riz sans gluten Le riz est cuit.
 Boulettes de riz sans gluten Hors du feu verser les 20g de beurre et les 30g de parmesan. Remuer. Goûter et assaisonner à votre goût.
 Boulettes de riz sans gluten Laisser refroidir.
 Boulettes de riz sans gluten Préparer la farce. Mélanger 1 œuf, 25g de parmesan et 80g de mozzarella (une demi boule) coupée en petits cubes.
 Boulettes de riz sans gluten Voici la farce.
 Boulettes de riz sans gluten Préparer les ingrédients pour panner les boulettes : la fécule, 3 œufs battus et la chapelure.
 Boulettes de riz sans gluten Faire une boulette de riz puis creuser avec un doigt, et verser une petite cuillère de farce.
Refermer la boulette. Avec les mains légèrement mouillées le travail est plus facile.
 Boulettes de riz sans gluten Rouler la boulette dans la fécule.
 Boulettes de riz sans gluten Puis rouler dans les œufs battus puis la chapelure.
 Boulettes de riz sans gluten Poser les boulettes sur un plateau.
 Boulettes de riz sans gluten Faire dorer dans une friteuse d’huile chaude.
 Boulettes de riz sans gluten Une fois dorées, les poser sur du papier absorbant.
boulettes de riz Vos boulettes de riz sans gluten sont prêtes.
boulettes de riz ouverte Quand vous croquez la boulette de riz vous découvrirez la mozzarella fondante, un délice.Cette spécialité italienne est facile à réaliser, mais il faut hélas, du temps pour préparer cette recette.

Vous pouvez aussi changer la farce et mettre à la place des petits morceaux de poulet en sauce tomate et parmesan.

Risotto

Risotto Ingrédients :280g de riz à risotto
1 litre de bouillon de volaille
18 cl de vin blanc
50g de parmesan fraîchement râpé
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
50g de beurre
sel et poivre
Risotto Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques).
Faire revenir l’oignon coupé avec l’huile et la moitié du beurre.
Risotto Un fois l’oignon doré verser le riz et remuer, le riz va devenir transparent.
Risotto Verser le vin blanc.
Risotto Remuer jusqu’à ce que le riz est complètement absorbé le vin.
Risotto Verser une louche de bouillon, remuer.
Risotto Quand le riz a absorbé le liquide, verser une autre louche, renouveler l’opération pour tout le bouillon.
Risotto Toujours une seule louche de bouillon.
Risotto Une fois tout le bouillon utilisé et absorbé.
Risotto Hors du feu ajouter le restant du beurre et le parmesan, remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Risotto Le risotto est prêt !
Risotto A déguster aussitôt avec un peu de parmesan sur le dessus. vous pouvez déposer 2 à 3 champignons
Risotto Ou simplement, un goût au parfum d’Italie !