Cappuccino Viennois maison

cappuccino viennois Ingrédients:
180g de sucre
30g de café instantané bio
35g de cacao amer
1 cuillère à café de cannelle
200g de lait en poudre bio
cappuccino viennois Mélanger tout les ingrédients.
cappuccino viennois  verser dans un mixer
cappuccino viennois Mixer avec un robot la préparation.
cappuccino viennois Mettre en pot , c’est prêt!!
 20140204_161311 Verser 3 à 4 cuillères à café de cappuccino Viennois dans une  tasse puis verser de l’eau frémissante; vous pouvez rajouter des petites marshmallows.
 20131219_210116  Verser le Cappuccino Viennois maison dans un tube avec une belle étiquette pour des petits cadeaux…

Croissants Italien « cornetto » à la MAP

croissant italien Ingrédients pour 16 gros croissants ou 32 mini croissants:

35 cl de lait
1 œuf
5g de sel
100g de beurre fondu
170 de sucre
800g de farine T65
1 sachet de levure boulangère
garniture:
carrés de chocolat  ou pépites
vermicelle en chocolat

croissant italien Mettre tout les ingrédients dans la MAP, programme pâte.Voici la pâte une fois le programme terminé.
croissant italien sortir la pâte délicatement de la MAPSi vous souhaitez faire des mini croissants couper en 2 la pâte.
Pour des gros croissants laisser là entière.
croissant italien Étaler la pâte pour former un disque de 4 mm d’épaisseur. pour les petits croissants étaler les 2 morceaux de pâteCouper avec un grand couteau la pâte en 4.
croissant italien Puis  diviser encore en 2 les 4 parts.
croissant italien Et encore en 2 vous avez 16 triangles.
croissant italien Mettre le chocolat, noir au lait, blanc… suivant votre goût.
croissant italien Rouler sans serrer.
croissant italien Voici la méthode pour rouler pas à pas, poser le chocolat;
croissant italien Rouler délicatement sans serrer.
croissant italien Voici le croissant, la pointe toujours au dessus !!Poser les croissants sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou feuille de silicone.Mettre les plaques au four à lever pendant 30 min à 35°.
croissant italien Sortir les plaques du four et faire préchauffer à 180°.une fois le four chaud badigeonner délicatement les croissants de lait.Vous pouvez, pour décorer, saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Cuire 15 à 20 min.

croissant italien Sortir du four les croissants italien et laisser refroidir sur une grille.
croissant italien  De beaux petits croissants dit cornetto en Italie.Vous pouvez les faire encore plus petits pour des miniatures de buffet, en divisant la pâte en 4 avant de l’étaler.A déguster tiède car le chocolat est fondant un délice….

Se congèle très bien.

croissant italien Pour les gourmands vous pouvez mettre à la place du chocolat: une petite cuillère de confiture, crème de marron……

Caponata

caponata Ingrédients:

2 tomates
75g de câpres
100g d’olives noires sans noyaux
une poignée de basilic
2 grosses aubergines (500g environ)
1 boîte de 400g de concassé de tomates bio
2 oignons
40g de sucre
10cl de vinaigre balsamique
huile d’olive

P1130459 Couper les aubergines, faire tremper dans un saladier avec de l’eau et du gros sel le temps de préparer tout le reste.
caponata Dans une poêle faire revenir avec un peu d’huile d’olive ,1 oignon, ajouter les 2 tomates coupés en dé puis le concassé de tomates, le basilic haché.saler.

Cuire 20min avec un couvercle.vérifier l’assaisonnement.

caponata  Dans une autre poêle revenir avec un peu d’huile olive, l’autre oignon, les câpres et les olives
caponata  Verser le mélange de câpres, olives, oignons sur la sauce tomate
caponata Égoutter les aubergines, mettre dans une poêle ou dans un wook, avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel, puis couvrir et

Laisser cuire environ 20 min feu moyen.

caponata Rajouter la sauce sur les aubergines cuitent, remuer, rajouter le vinaigre balsamique et le sucre.

Cuire 10 min

caponata Voici  la caponata une fois cuite. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

La caponata se mange très froide avec du pain, c’est une sorte de ratatouille.

Vous pouvez faire des barquettes et congeler, pour le plaisir du parfum d’été l’hiver !

Les beignets de Noël de tante Lucie

Ingrédients pour environ 30 beignets de Noël:

60 g de pomme de terre cuite à l’eau
1 œuf
500g de farine
1 cuillère à café de sel
35 cl de lait tiède
2 sachets de levure de boulangère

 Pour le façonnage: un peu d’huile

 Pour la garniture:

des tomates cerises coupé en 4
des anchois
des olives noire
des morceaux de jambon
des morceaux de fromage type gouda

 Dissoudre les 2 sachets de levure de boulanger avec un peu des 35 cl de lait tiède
 Dans le bol de votre robot avec la pale crochet, mettre la farine, la pomme de terre, le sel, l’œuf et les levures diluées.

 La pâte est comme sur la photo; puis ajouter le lait en plusieurs fois.

Battre 10min vitesse moyenne

 La pâte est bien lisse.
 Couvrir d’un film et placer au réfrigérateur 10 minutes
beignet de noel  La pâte a légèrement levé.
 

Mettre au four à 35° à lever environ 20 à 30min

La pâte à beignets de Noël est prête à façonner.

 Couper des carrés de 10cm avec du papier sulfurisé.

Prendre 25g pour des petits beignets de Noël, aplatir la boule de pâte.
Mettre un morceau d’olive, de tomate de jambon; ou anchois, tomate, fromage.

 

 Refermer la boule de pâte
   Rouler là entre vos paume de main.
 

 Poser sur les carré de papier, faire de même pour le reste de la pâte.

 Laisser gonfler les beignets de Noël.

   Les beignets de Noël sont prêt!
   Chauffer l’huile dans votre friteuse.
 

 Avec une spatule de cuisine placer le papier avec dessus le beignet sur l’huile; puis le papier se décolle, retirer le de l’huile.

Cuire de chaque côté, le beignets de Noël doit être bien doré.

   Poser les beignets de Noël sur du papier absorbant.
 

 quelques beignets de Noël.

Astuce:
Préparer à l’avance les beignets de Noël et une fois refroidis placer les dans un sac au congélateur. réchauffer au four ou au micro ondes une fois décongelé.
pour un apéritif, festif le soir de Noël!

 

 

 Voici le beignets de Noël coupé en deux.

Dédicace:

Cette spécialité  est une recette Italienne Pugliese, de ma très chère tante Lucie.
Ma cousine et moi avons réalisé cette recette grâce au carnet de ma tante Lucie.

Elle nous a rappelé que les personnes disparues sont encore là grâce aussi à leurs recettes; à chaque fois que nous mangerons tes beignets de Noël on pensera à toi!

Amaretti

Ingrédients pour 22 Amaretti:

250g de sucre glace tamisé
2 blancs d’œufs
200g de poudre d’amande
3cl d’amaretto de bonne qualité
1 cuillère à café arôme d’amande amer

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
Rajouter, les blancs, l’arôme amande amer, l’amaretto
Préchauffer le four à 150°.Mouiller les mains, avec l’aide d’une petite cuillère à café prendre de la pâte et faire des boules avec les mains mouillées, aplatir légèrement.

Badigeonner d’amaretto les Amaretti

le dessus doit être humide pour craqueler légèrement.

Cuire à 150° entre 15 à 20 min suivant le four.
Légèrement doré.
les Amaretti sont moelleux à l’intérieur…
Conserver dans une boîte en fer.

Focaccia Italienne (pugliese)

Ingrédients pour La Focaccia :

30cl d’eau chaude
500g de farine T65
2cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
140g de pomme de terre cuitent
1 levure boulangèreGarniture:
pulpe de tomate bio
herbes sèches (thym) au autre
olives (si vous aimez)

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
Éplucher, peser 140g de pomme de terre.
Écraser à la fourchette les pommes de terre.
 Mettre tout les ingrédients dans la Map, faire un programme pâte.
 La pâte une fois terminée.
Sortir la pâte de la machine à pain et la mettre dans un saladier, filmer et faire lever dans le réfrigérateur environ 3 heures .La pâte est très collante mais c’est tout à fait normal.
La pâte est bien levée.Pétrir légèrement.

 Huiler un plat (genre plat à gratin ici de 31 sur 20cm) mettre la pâte.

Faire lever au four à 35°, environ 30 à 40min.

 La pâte à levée, elle a doublée de volume.
  Préchauffer le four à 200°
Étaler délicatement avec le dos d’une cuillère la pulpe de tomate.
Mettre les herbes, olives.
  Cuire à 200° La Focaccia Pugliese environ 20min
  Une fois tiède couper en carré et faire refroidir sur une grille sinon la pâte de dessous va s’humidifier.
  La Focaccia Pugliese se déguste tiède un délice… pour apéritif en entrée…Ce congèle très bien en morceaux.La Focaccia Pugliese est assez longue à réaliser mais le résultat vaut le coup.

Mes enfants l’appelle la « Foccacia della zia » la fougasse Italienne que je mangeais petite chez ma tante d’Italie à Trani.

Risotto sans gluten

Risotto sans gluten Ingrédients :280g de riz à risotto
1 litre de bouillon de volaille sans gluten
18 cl de vin blanc
50g de parmesan fraîchement râpé
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
50g de beurre
sel et poivre
 Risotto sans gluten Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques).
Faire revenir l’oignon coupé avec l’huile et la moitiée du beurre.
Risotto sans gluten Un fois l’oignon doré verser le riz et remuer, le riz va devenir transparent.
 Risotto sans gluten Verser le vin blanc.
 Risotto sans gluten Remuer jusqu’à ce que le riz est complètement absorbé le vin.
Risotto sans gluten Verser une louche de bouillon, remuer.
 Risotto sans gluten Quand le riz a absorbé le liquide, verser une autre louche, renouveler l’opération pour tout le bouillon.
Risotto sans gluten Toujours une seule louche de bouillon.
Risotto sans gluten Une fois tout le bouillon utilisé et absorbé.
Risotto sans gluten Hors du feu ajouter le restant du beurre et le parmesan, remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Risotto sans gluten Le risotto sans gluten est prêt !
Risotto sans gluten A déguter aussitôt avec un peu de parmesan sur le dessus. vous pouvez déposer 2 à 3 champignons
Risotto sans gluten Ou simplement, un goût au parfum d’Italie !

Parmesane sans gluten

Parmesane sans gluten Ingrédients :600g d’aubergines coupées en tranche et grillées
1 sachet de parmesan
3 œufs
de la sauce tomate
sel et poivre
Parmesane sans gluten Battre les œufs. Tremper les aubergines des deux côtés dans les œufs battus.
Parmesane sans gluten Dans une poêle avec légèrement d’huile d’olive, cuire d’un côté les aubergines.
Parmesane sans gluten Puis de l’autre. Rajouter un peu d’huile entre chaque poêlé.
Parmesane sans gluten Une fois terminée. Les aubergines sont panées.
Parmesane sans gluten Mettre un peu de sauce tomate au fond des plats (je préfère utiliser des petits plats individuels)
Parmesane sans gluten Poser l’aubergine.
Parmesane sans gluten Puis recouvrir de sauce tomate puis de parmesan.
Parmesane sans gluten recouvrir de nouveau, d’aubergines, sauce tomate, parmesan.
Parmesane sans gluten Renouveler l’opération jusqu’en haut du plat et finir avec de la sauce et du parmesan.Cuire à 175° 15 à 20min.
Parmesane Déguster la parmesane sans gluten tiède ou froid selon votre préférence.
Recette italienne qui est aussi cuisinée en Provence.

Boulettes de riz sans gluten ou Arancini Sicilienne

 Boulettes de riz sans gluten Ingrédients pour 15 boulettes de riz sans gluten
450g de riz pour risotto
16cl vin blanc
90 cl de bouillon de volaille
1 oignon
20 g de beurre pour revenir l’oignon
20 g de beurre
30g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile
sel poivre
 Boulettes de riz sans gluten Pour la farce :1 œuf
25g de parmesan
80g de mozzarella (une demi boule)
 Boulettes de riz sans gluten Préparation avant la friture :de la fécule de maïs
3 œufs battus
de la chapelure sans gluten
de l’huile pour friture
 Boulettes de riz sans gluten Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques).Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans l’huile et 20g de beurre.
 Boulettes de riz sans gluten Verser le riz et le faire revenir : il va devenir transparent.
 Boulettes de riz sans gluten Puis verser le vin blanc dans le riz et mélanger.
 Boulettes de riz sans gluten Le riz a complètement absorbé le vin.
 Boulettes de riz sans gluten Verser 2 louches de bouillon de volaille, mélanger, jusqu’à complète absorption.
 Boulettes de riz sans gluten Continuer à verser 2 louches de bouillon, une fois absorbé, continuer jusqu’à la fin du liquide.
 Boulettes de riz sans gluten Le riz est cuit.
 Boulettes de riz sans gluten Hors du feu verser les 20g de beurre et les 30g de parmesan. Remuer. Goûter et assaisonner à votre goût.
 Boulettes de riz sans gluten Laisser refroidir.
 Boulettes de riz sans gluten Préparer la farce. Mélanger 1 œuf, 25g de parmesan et 80g de mozzarella (une demi boule) coupée en petits cubes.
 Boulettes de riz sans gluten Voici la farce.
 Boulettes de riz sans gluten Préparer les ingrédients pour panner les boulettes : la fécule, 3 œufs battus et la chapelure.
 Boulettes de riz sans gluten Faire une boulette de riz puis creuser avec un doigt, et verser une petite cuillère de farce.
Refermer la boulette. Avec les mains légèrement mouillées le travail est plus facile.
 Boulettes de riz sans gluten Rouler la boulette dans la fécule.
 Boulettes de riz sans gluten Puis rouler dans les œufs battus puis la chapelure.
 Boulettes de riz sans gluten Poser les boulettes sur un plateau.
 Boulettes de riz sans gluten Faire dorer dans une friteuse d’huile chaude.
 Boulettes de riz sans gluten Une fois dorées, les poser sur du papier absorbant.
boulettes de riz Vos boulettes de riz sans gluten sont prêtes.
boulettes de riz ouverte Quand vous croquez la boulette de riz vous découvrirez la mozzarella fondante, un délice.Cette spécialité italienne est facile à réaliser, mais il faut hélas, du temps pour préparer cette recette.

Vous pouvez aussi changer la farce et mettre à la place des petits morceaux de poulet en sauce tomate et parmesan.

Pannetone

Pannetone Ingrédients :10cl de lait
3oeufs
60g de beurre fondu
50g de sucre
1 zeste de citron bio
100g de raisins secs
1/2 cuillère à café de sel
450g de farine bioT65
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1 sachet de levure boulangère
en option : des morceaux de citron confit
Pannetone Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans votre machine à pain. Programme pâte levée (1H30 environ).
Pannetone La pâte une fois le programme terminé.
Préparer en en attendant que le programme se termine : avec du papier sulfurisé un disque pour le fond du plat, et une bande pour le tour. Cranter la bande.
Pannetone Plier les crans
Pannetone Poser dans le plat le tour puis le disque.
Pannetone En attendant la fin du programme mettre un ou deux verres pour tenir le papier.
Pannetone Sortir la pâte de la machine à pain, appuyer avec votre poing dans le centre de la pâte puis reformer une boule. Poser là dans le plat. Faire lever au four à 35°.Le pannetone a levé. Badigeonner avec du lait à l’aide un pinceau le dessus.
Préchauffer votre four à 200° puis cuire à 160° pendant 40 à 50min suivant les fours. A faire absolument pour une bonne cuisson.
Pannetone Le pannetone est cuit.
Pannetone Poser sur une grille et ôter le papier.
pannetone Laisser refroidir complètement avant de le couper.Pour un « voyage » en Italie rien de tel qu’un bon pannetone et un café expresso !