Italie – les Recettes de Marie

Cappuccino Viennois maison

	Ingrédients: 180g de sucre 30g de café instantané bio 35g de cacao amer 1 cuillère à café de cannelle 200g de lait en poudre bio
	Mélanger tout les ingrédients.
	verser dans un mixer
	Mixer avec un robot la préparation.
	Mettre en pot , c’est prêt!!
	Verser 3 à 4 cuillères à café de cappuccino Viennois dans une tasse puis verser de l’eau frémissante; vous pouvez rajouter des petites marshmallows.
	Verser le Cappuccino Viennois maison dans un tube avec une belle étiquette pour des petits cadeaux…

Croissants Italien « cornetto » à la MAP

	Ingrédients pour 16 gros croissants ou 32 mini croissants: 35 cl de lait 1 œuf 5g de sel 100g de beurre fondu 170 de sucre 800g de farine T65 1 sachet de levure boulangère garniture: carrés de chocolat ou pépites vermicelle en chocolat
	Mettre tout les ingrédients dans la MAP, programme pâte.Voici la pâte une fois le programme terminé.
	sortir la pâte délicatement de la MAPSi vous souhaitez faire des mini croissants couper en 2 la pâte. Pour des gros croissants laisser là entière.
	Étaler la pâte pour former un disque de 4 mm d’épaisseur. pour les petits croissants étaler les 2 morceaux de pâteCouper avec un grand couteau la pâte en 4.
	Puis diviser encore en 2 les 4 parts.
	Et encore en 2 vous avez 16 triangles.
	Mettre le chocolat, noir au lait, blanc… suivant votre goût.
	Rouler sans serrer.
	Voici la méthode pour rouler pas à pas, poser le chocolat;
	Rouler délicatement sans serrer.
	Voici le croissant, la pointe toujours au dessus !!Poser les croissants sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou feuille de silicone.Mettre les plaques au four à lever pendant 30 min à 35°.
	Sortir les plaques du four et faire préchauffer à 180°.une fois le four chaud badigeonner délicatement les croissants de lait.Vous pouvez, pour décorer, saupoudrer de vermicelles en chocolat. Cuire 15 à 20 min.
	Sortir du four les croissants italien et laisser refroidir sur une grille.
	De beaux petits croissants dit cornetto en Italie.Vous pouvez les faire encore plus petits pour des miniatures de buffet, en divisant la pâte en 4 avant de l’étaler.A déguster tiède car le chocolat est fondant un délice…. Se congèle très bien.
	Pour les gourmands vous pouvez mettre à la place du chocolat: une petite cuillère de confiture, crème de marron……

Caponata

	Ingrédients: 2 tomates 75g de câpres 100g d’olives noires sans noyaux une poignée de basilic 2 grosses aubergines (500g environ) 1 boîte de 400g de concassé de tomates bio 2 oignons 40g de sucre 10cl de vinaigre balsamique huile d’olive
	Couper les aubergines, faire tremper dans un saladier avec de l’eau et du gros sel le temps de préparer tout le reste.
	Dans une poêle faire revenir avec un peu d’huile d’olive ,1 oignon, ajouter les 2 tomates coupés en dé puis le concassé de tomates, le basilic haché.saler. Cuire 20min avec un couvercle.vérifier l’assaisonnement.
	Dans une autre poêle revenir avec un peu d’huile olive, l’autre oignon, les câpres et les olives
	Verser le mélange de câpres, olives, oignons sur la sauce tomate
	Égoutter les aubergines, mettre dans une poêle ou dans un wook, avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel, puis couvrir et Laisser cuire environ 20 min feu moyen.
	Rajouter la sauce sur les aubergines cuitent, remuer, rajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire 10 min
	Voici la caponata une fois cuite. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur La caponata se mange très froide avec du pain, c’est une sorte de ratatouille. Vous pouvez faire des barquettes et congeler, pour le plaisir du parfum d’été l’hiver !

Les beignets de Noël de tante Lucie

	Ingrédients pour environ 30 beignets de Noël: 60 g de pomme de terre cuite à l’eau 1 œuf 500g de farine 1 cuillère à café de sel 35 cl de lait tiède 2 sachets de levure de boulangère Pour le façonnage: un peu d’huile
	Pour la garniture: des tomates cerises coupé en 4 des anchois des olives noire des morceaux de jambon des morceaux de fromage type gouda
	Dissoudre les 2 sachets de levure de boulanger avec un peu des 35 cl de lait tiède
	Dans le bol de votre robot avec la pale crochet, mettre la farine, la pomme de terre, le sel, l’œuf et les levures diluées.
	La pâte est comme sur la photo; puis ajouter le lait en plusieurs fois. Battre 10min vitesse moyenne
	La pâte est bien lisse.
	Couvrir d’un film et placer au réfrigérateur 10 minutes
	La pâte a légèrement levé.
	Mettre au four à 35° à lever environ 20 à 30min La pâte à beignets de Noël est prête à façonner.
	Couper des carrés de 10cm avec du papier sulfurisé.
	Prendre 25g pour des petits beignets de Noël, aplatir la boule de pâte. Mettre un morceau d’olive, de tomate de jambon; ou anchois, tomate, fromage.
	Refermer la boule de pâte
	Rouler là entre vos paume de main.
	Poser sur les carré de papier, faire de même pour le reste de la pâte. Laisser gonfler les beignets de Noël.
	Les beignets de Noël sont prêt!
	Chauffer l’huile dans votre friteuse.
	Avec une spatule de cuisine placer le papier avec dessus le beignet sur l’huile; puis le papier se décolle, retirer le de l’huile. Cuire de chaque côté, le beignets de Noël doit être bien doré.
	Poser les beignets de Noël sur du papier absorbant.
	quelques beignets de Noël. Astuce: Préparer à l’avance les beignets de Noël et une fois refroidis placer les dans un sac au congélateur. réchauffer au four ou au micro ondes une fois décongelé. pour un apéritif, festif le soir de Noël!
	Voici le beignets de Noël coupé en deux. Dédicace: Cette spécialité est une recette Italienne Pugliese, de ma très chère tante Lucie. Ma cousine et moi avons réalisé cette recette grâce au carnet de ma tante Lucie. Elle nous a rappelé que les personnes disparues sont encore là grâce aussi à leurs recettes; à chaque fois que nous mangerons tes beignets de Noël on pensera à toi!

Amaretti

	Ingrédients pour 22 Amaretti: 250g de sucre glace tamisé 2 blancs d’œufs 200g de poudre d’amande 3cl d’amaretto de bonne qualité 1 cuillère à café arôme d’amande amer
	Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
	Rajouter, les blancs, l’arôme amande amer, l’amaretto
	Préchauffer le four à 150°.Mouiller les mains, avec l’aide d’une petite cuillère à café prendre de la pâte et faire des boules avec les mains mouillées, aplatir légèrement. Badigeonner d’amaretto les Amaretti le dessus doit être humide pour craqueler légèrement.
	Cuire à 150° entre 15 à 20 min suivant le four.
	Légèrement doré.
	les Amaretti sont moelleux à l’intérieur… Conserver dans une boîte en fer.

Focaccia Italienne (pugliese)

	Ingrédients pour La Focaccia : 30cl d’eau chaude 500g de farine T65 2cuillères à café de sel 2 cuillères à café de sucre 140g de pomme de terre cuitent 1 levure boulangèreGarniture: pulpe de tomate bio herbes sèches (thym) au autre olives (si vous aimez)
	Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau. Éplucher, peser 140g de pomme de terre. Écraser à la fourchette les pommes de terre.
	Mettre tout les ingrédients dans la Map, faire un programme pâte.
	La pâte une fois terminée.
	Sortir la pâte de la machine à pain et la mettre dans un saladier, filmer et faire lever dans le réfrigérateur environ 3 heures .La pâte est très collante mais c’est tout à fait normal.
	La pâte est bien levée.Pétrir légèrement.
	Huiler un plat (genre plat à gratin ici de 31 sur 20cm) mettre la pâte. Faire lever au four à 35°, environ 30 à 40min.
	La pâte à levée, elle a doublée de volume.
	Préchauffer le four à 200° Étaler délicatement avec le dos d’une cuillère la pulpe de tomate. Mettre les herbes, olives.
	Cuire à 200° La Focaccia Pugliese environ 20min
	Une fois tiède couper en carré et faire refroidir sur une grille sinon la pâte de dessous va s’humidifier.
	La Focaccia Pugliese se déguste tiède un délice… pour apéritif en entrée…Ce congèle très bien en morceaux.La Focaccia Pugliese est assez longue à réaliser mais le résultat vaut le coup. Mes enfants l’appelle la « Foccacia della zia » la fougasse Italienne que je mangeais petite chez ma tante d’Italie à Trani.

Risotto sans gluten

	Ingrédients :280g de riz à risotto 1 litre de bouillon de volaille sans gluten 18 cl de vin blanc 50g de parmesan fraîchement râpé 1 oignon 1 cuillère à soupe d’huile 50g de beurre sel et poivre
	Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques). Faire revenir l’oignon coupé avec l’huile et la moitiée du beurre.
	Un fois l’oignon doré verser le riz et remuer, le riz va devenir transparent.
	Verser le vin blanc.
	Remuer jusqu’à ce que le riz est complètement absorbé le vin.
	Verser une louche de bouillon, remuer.
	Quand le riz a absorbé le liquide, verser une autre louche, renouveler l’opération pour tout le bouillon.
	Toujours une seule louche de bouillon.
	Une fois tout le bouillon utilisé et absorbé.
	Hors du feu ajouter le restant du beurre et le parmesan, remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
	Le risotto sans gluten est prêt !
	A déguter aussitôt avec un peu de parmesan sur le dessus. vous pouvez déposer 2 à 3 champignons
	Ou simplement, un goût au parfum d’Italie !

Parmesane sans gluten

	Ingrédients :600g d’aubergines coupées en tranche et grillées 1 sachet de parmesan 3 œufs de la sauce tomate sel et poivre
	Battre les œufs. Tremper les aubergines des deux côtés dans les œufs battus.
	Dans une poêle avec légèrement d’huile d’olive, cuire d’un côté les aubergines.
	Puis de l’autre. Rajouter un peu d’huile entre chaque poêlé.
	Une fois terminée. Les aubergines sont panées.
	Mettre un peu de sauce tomate au fond des plats (je préfère utiliser des petits plats individuels)
	Poser l’aubergine.
	Puis recouvrir de sauce tomate puis de parmesan.
	recouvrir de nouveau, d’aubergines, sauce tomate, parmesan.
	Renouveler l’opération jusqu’en haut du plat et finir avec de la sauce et du parmesan.Cuire à 175° 15 à 20min.
	Déguster la parmesane sans gluten tiède ou froid selon votre préférence. Recette italienne qui est aussi cuisinée en Provence.

Boulettes de riz sans gluten ou Arancini Sicilienne

	Ingrédients pour 15 boulettes de riz sans gluten 450g de riz pour risotto 16cl vin blanc 90 cl de bouillon de volaille 1 oignon 20 g de beurre pour revenir l’oignon 20 g de beurre 30g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile sel poivre
	Pour la farce :1 œuf 25g de parmesan 80g de mozzarella (une demi boule)
	Préparation avant la friture :de la fécule de maïs 3 œufs battus de la chapelure sans gluten de l’huile pour friture
	Toute la cuisson se fait à feu doux (N° 2 pour les plaques vitrocéramiques).Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans l’huile et 20g de beurre.
	Verser le riz et le faire revenir : il va devenir transparent.
	Puis verser le vin blanc dans le riz et mélanger.
	Le riz a complètement absorbé le vin.
	Verser 2 louches de bouillon de volaille, mélanger, jusqu’à complète absorption.
	Continuer à verser 2 louches de bouillon, une fois absorbé, continuer jusqu’à la fin du liquide.
	Le riz est cuit.
	Hors du feu verser les 20g de beurre et les 30g de parmesan. Remuer. Goûter et assaisonner à votre goût.
	Laisser refroidir.
	Préparer la farce. Mélanger 1 œuf, 25g de parmesan et 80g de mozzarella (une demi boule) coupée en petits cubes.
	Voici la farce.
	Préparer les ingrédients pour panner les boulettes : la fécule, 3 œufs battus et la chapelure.
	Faire une boulette de riz puis creuser avec un doigt, et verser une petite cuillère de farce. Refermer la boulette. Avec les mains légèrement mouillées le travail est plus facile.
	Rouler la boulette dans la fécule.
	Puis rouler dans les œufs battus puis la chapelure.
	Poser les boulettes sur un plateau.
	Faire dorer dans une friteuse d’huile chaude.
	Une fois dorées, les poser sur du papier absorbant.
	Vos boulettes de riz sans gluten sont prêtes.
	Quand vous croquez la boulette de riz vous découvrirez la mozzarella fondante, un délice.Cette spécialité italienne est facile à réaliser, mais il faut hélas, du temps pour préparer cette recette. Vous pouvez aussi changer la farce et mettre à la place des petits morceaux de poulet en sauce tomate et parmesan.

Pannetone

	Ingrédients :10cl de lait 3oeufs 60g de beurre fondu 50g de sucre 1 zeste de citron bio 100g de raisins secs 1/2 cuillère à café de sel 450g de farine bioT65 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide 1 sachet de levure boulangère en option : des morceaux de citron confit
	Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans votre machine à pain. Programme pâte levée (1H30 environ).
	La pâte une fois le programme terminé.
	Préparer en en attendant que le programme se termine : avec du papier sulfurisé un disque pour le fond du plat, et une bande pour le tour. Cranter la bande.
	Plier les crans
	Poser dans le plat le tour puis le disque.
	En attendant la fin du programme mettre un ou deux verres pour tenir le papier.
	Sortir la pâte de la machine à pain, appuyer avec votre poing dans le centre de la pâte puis reformer une boule. Poser là dans le plat. Faire lever au four à 35°.Le pannetone a levé. Badigeonner avec du lait à l’aide un pinceau le dessus. Préchauffer votre four à 200° puis cuire à 160° pendant 40 à 50min suivant les fours. A faire absolument pour une bonne cuisson.
	Le pannetone est cuit.
	Poser sur une grille et ôter le papier.
	Laisser refroidir complètement avant de le couper.Pour un « voyage » en Italie rien de tel qu’un bon pannetone et un café expresso !