Pâte de haricots rouges, Anko

pate haricots rouges
pate haricots rouges Ingrédients   :
500g de haricots rouge japonais : AZUKI
(On les trouve dans les boutiques bio)
du sucre environ 350 à 400g suivant le poids après cuisson
1 cuillère à café de bicarbonateRincer les haricots et les faire tremper 8 heures dans un saladier (le soir pour le lendemain)
pate haricots rouges Dans une casserole mettre les haricots et recouvrir d’eau . cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, arrêter et vider l’eau

Recouvrir les haricots et recommencer l’opération.

recouvrir d’eau pour la 3ème fois les haricots et faire cuire 45 min à feu doux

pate haricots rouges Voici le résultat.

Jeter encore une fois l’eau de cuisson

pourquoi jeter 3 fois l’eau? pour rendre très digestes les haricots !

pate haricots rouges  les haricots sont encore fermes.
pate haricots rouges Les placer dans la casserole et recouvrir d’eau et 1 cuillère à café de bicarbonate. puis poser un papier sulfurisé.
laisser cuire à feu moyen 1heure à plus suivant la qualité des azuki.
pate haricots rouges  les haricots sont cuits quand ils s’écrasent entre 2 doigts.
pate haricots rouges  Maintenant on attaque la partie la plus fastidieuse….

prendre 2 cuillères d’ haricots et les mettre dans une passoire et écraser.

pate haricots rouges  Il ne reste que la peau qui doit être enlevée et jetée au compost si vous en avez!
pate haricots rouges  On racle la pâte sous la passoire et on continue..

2 cuillères on écrase…500g de haricots c’est un peu long…

pate haricots rouges  ouf ! terminé !!! on pose la pâte sur un torchon propre.
pate haricots rouges  On enroule et on presse comme un fromage…
pate haricots rouges Voici l’eau de cuisson et la pâte sèche.

Peser votre pâte sèche.

pate haricots rouges Mettre la pâte sèche et la moitié de son poids en sucre dans une casserole, cuire à feu doux
pate haricots rouges  Le sucre fond et la pâte est plus souple.

cuire 5 à 10min en tournant jusqu’à ce que la pâte épaissit et devient légèrement brillante

pate haricots rouges  voici la pâte terminée !hum un délice un peu comme une crème de marron mais en plus foncé!

la préparation est longue donc  je fais des portions , et  je les congèle .

pate haricots rouges à  déguster sur une tartine, dorayaki, yaourt, dans un muffins, un gâteau roulé…

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7 Réponses à “Pâte de haricots rouges, Anko”

  1. regis
    5 septembre 2013 à 10 h 38 min #

    J’avais fait une recette a partir de cette pate de azuckis, tres bonne et tres simple…500g de pate haricots rouges, 4 œufs, 100g de beurre.

    Faire fondre le beurre, l’ajouter en remuant a la pate de haricots, ainsi que les 4 jaunes d’œufs.
    Monter les blancs fermes, les ajouter délicatement a la preparation…

    Mettre dans un moule beurré a 160°, pendant 35-40mn….c’est délicieux et fondant.

  2. JEROME GELY
    11 octobre 2015 à 18 h 44 min #

    Bonjour,

    A la dernière étape, pâte sèche et sucre le mélange dans la casserole à feu doux est resté très sec. J’ai rajouté de l’eau pour rendre plus onctueux. Au final, je n’ai pas obtenu une pâte brillante et sombre comme la tienne. J’ai acheté mes haricot azuki rue Saint-Anne. Ai-je oublié quelque chose ? Merci pour cette recette.

    Jérôme

  3. akikokawaiineko
    6 mars 2016 à 12 h 45 min #

    mmm delicieux !
    avec cette pâte,j’ai fait de delicieux mochis et des dorayaki !
    merci !

  4. béa
    27 août 2016 à 13 h 28 min #

    la pâte est faite, j’ai utilisé du sucre de canne complet au lieu du sucre blanc. C’est bon et le résultat est fidèle aux photos de la recette. Très bonne recette !

  5. 21 décembre 2016 à 11 h 09 min #

    Bonjour,
    J’ai fait cette recette deux fois. La deuxième fois, je n’ai pas ajouté de bicarbonate car je trouvais que le goût était désagréable. Sinon, la pâte a été très réussie les deux fois. Une partie m’a servi à faire une glace en sorbetière (moitié pâte, moitié créme, en poids). Délicieux ! Merci pour cette recette

  6. Raphaël
    3 avril 2017 à 17 h 38 min #

    Allo ! Est-ce que l’étape d’enlever la peau est obligatoire ? Cela ne me dérange pas d’avoir des grumeaux, mais si c’est indigeste, je vais l’enlever.

    • Marie
      3 avril 2017 à 18 h 12 min #

      oui il faut l’enlever sinon c’est indigeste.

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