les Recettes de Marie

Pains Pita

	Ingrédients pour 8 pains Pita: 35cl d’eau 16g d’huile de tournesol 7g de sel 30g de flocons de pomme de terre 510g de farine 3g de levure boulangère
	Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pâte.
	Sortir la pâte de la MAP, poser sur un plan fariné, ici sur une feuille de silicone Couper en huit morceaux la pâte à pains Pita.
	former 8 boules
	Étaler au rouleau, pas trop fin (0,5cm)
	Faire chauffer une galetière (n°5) ou une poêle feu moyen Avec un essuie tout imbibé d’huile de tournesol graisser la plaque pour chaque Pita. Poser les pains attendre 1min environ, puis retourner
	Cuire 1 minute environ de l’autre coté Le temps cuisson dépend du mode que vous avez choisit Une fois doré des 2 côtés les mettre dans un torchon et recouvrir d’un autre torchon pour garder l’humidité et le moelleux.
	Les pains Pita, à garnir … avec du poulet, des légumes…. Se congèlent très bien.

Caponata

	Ingrédients: 2 tomates 75g de câpres 100g d’olives noires sans noyaux une poignée de basilic 2 grosses aubergines (500g environ) 1 boîte de 400g de concassé de tomates bio 2 oignons 40g de sucre 10cl de vinaigre balsamique huile d’olive
	Couper les aubergines, faire tremper dans un saladier avec de l’eau et du gros sel le temps de préparer tout le reste.
	Dans une poêle faire revenir avec un peu d’huile d’olive ,1 oignon, ajouter les 2 tomates coupés en dé puis le concassé de tomates, le basilic haché.saler. Cuire 20min avec un couvercle.vérifier l’assaisonnement.
	Dans une autre poêle revenir avec un peu d’huile olive, l’autre oignon, les câpres et les olives
	Verser le mélange de câpres, olives, oignons sur la sauce tomate
	Égoutter les aubergines, mettre dans une poêle ou dans un wook, avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel, puis couvrir et Laisser cuire environ 20 min feu moyen.
	Rajouter la sauce sur les aubergines cuitent, remuer, rajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire 10 min
	Voici la caponata une fois cuite. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur La caponata se mange très froide avec du pain, c’est une sorte de ratatouille. Vous pouvez faire des barquettes et congeler, pour le plaisir du parfum d’été l’hiver !

Pain polaire

	Ingrédients pour 6 à 7 pains: 25cl d’eau 8 g de sel 15g de sucre 75g de crème fraiche 150g de farine de seigle 350g de farine T65 1 sachet de levure boulangère 10g de levure chimique
	Mettre tout les ingrédients dans la Map, programme Pâte Voici la pâte une fois le programme terminé.
	Étaler la pâte sur 7 mm d’épaisseur
	Prendre une assiette de 15,5cm de diamètre et couper autour avec un couteau.
	Poser le rond de pâte sur une plaque de four recouvert d’une feuille en silicone ou d’un papier cuisson. avec une fourchette faire des trous sur le pain polaire
	voici le pain mettre à lever au four à 35° pendant 20min
	Le pain ne fois levée.
	préchauffer le four à 190° Badigeonner de lait si vous voulez que les pains soit dorés sinon d’eau pour un effet plus neutre. Cuire les pains environ 20 min suivant votre four surveiller et noter le temps pour la prochaine fois!
	Le pain polaire est délicieux avec du saumon fumé, à la Suédoise. Pour les réchauffer un petit tour dans la grille pain! Ce pain se congèle très bien.

Dorayaki

	Ingrédients pour 10 petits dorayaki simple à plier en 2 ou 5 doubles: 90g de sucre 2 œufs 2g de bicarbonate 100g farine 4cl d’eau 20g de miel acacia
	Mélanger les œufs et le sucre, le miel
	Rajouter la farine, le bicarbonate et 3 cl d’eau (réserver 1cl). Couvrir d’un film et mettre à reposer 20min au réfrigérateur.
	Rajouter les 1cl d’eau réservé.
	Faire chauffer une crêpière feu moyen, graisser avec un chiffon d’huile de tournesol

	Quand le dorayaki fait des bulles retourner sans attendre délicatement avec une spatule.
	la crêpe est prête; laisser refroidir sur une grille prendre 2 crêpes et garnir au milieu de pâte de haricots rouges dit Anko, vous avez terminé votre Dorayaki Vous pouvez aussi garnir de crème de marron, de pâte à tartiner, de confiture… Servir avec une boule de glace à la vanille…. Vous aimez alors n’hésitez pas à doubler les doses 😉
	Une douceur japonais, ma préférée…. une fois préparées, filmer les dorayaki et les garder au réfrigérateur 24H, vous pouvez aussi les congeler.

Pâte de haricots rouges, Anko

	Ingrédients : 500g de haricots rouge japonais : AZUKI (On les trouve dans les boutiques bio) du sucre environ 350 à 400g suivant le poids après cuisson 1 cuillère à café de bicarbonateRincer les haricots et les faire tremper 8 heures dans un saladier (le soir pour le lendemain)
	Dans une casserole mettre les haricots et recouvrir d’eau . cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, arrêter et vider l’eau Recouvrir les haricots et recommencer l’opération. recouvrir d’eau pour la 3ème fois les haricots et faire cuire 45 min à feu doux
	Voici le résultat. Jeter encore une fois l’eau de cuisson pourquoi jeter 3 fois l’eau? pour rendre très digestes les haricots !
	les haricots sont encore fermes.
	Les placer dans la casserole et recouvrir d’eau et 1 cuillère à café de bicarbonate. puis poser un papier sulfurisé. laisser cuire à feu moyen 1heure à plus suivant la qualité des azuki.
	les haricots sont cuits quand ils s’écrasent entre 2 doigts.
	Maintenant on attaque la partie la plus fastidieuse…. prendre 2 cuillères d’ haricots et les mettre dans une passoire et écraser.
	Il ne reste que la peau qui doit être enlevée et jetée au compost si vous en avez!
	On racle la pâte sous la passoire et on continue.. 2 cuillères on écrase…500g de haricots c’est un peu long…
	ouf ! terminé !!! on pose la pâte sur un torchon propre.
	On enroule et on presse comme un fromage…
	Voici l’eau de cuisson et la pâte sèche. Peser votre pâte sèche.
	Mettre la pâte sèche et la moitié de son poids en sucre dans une casserole, cuire à feu doux
	Le sucre fond et la pâte est plus souple. cuire 5 à 10min en tournant jusqu’à ce que la pâte épaissit et devient légèrement brillante
	voici la pâte terminée !hum un délice un peu comme une crème de marron mais en plus foncé! la préparation est longue donc je fais des portions , et je les congèle .
	à déguster sur une tartine, dorayaki, yaourt, dans un muffins, un gâteau roulé…

Confit de coquelicots

	Ingrédients: 1 litre d’eau 30g de pétales de coquelicot bio 1citron vert 500g de sucre 2 sachets d’agar agar bio (4g) un filtre à café
	Faire bouillir l’eau, puis hors du feu rajouter le jus citron vert et les pétales de coquelicots.
	Mélanger et laisser les pétales . Quand l’eau est froide, passer la préparation. pour un confit de meilleur qualité prendre un filtre à café.
	Passer la préparation dans le filtre à café. votre infusion est prête.
	Dans une casserole mettre le sucre, l’infusion de coquelicot, l’agar agar et faire bouillir 5 minutes.

	Pendant ce temps ébouillanter les pots, retourner sur un torchon propre. Une fois sec verser la préparation bouillante dans les pots et refermer. Laisser complètement refroidir avant de déguster…
	Le confit de coquelicots est prêt, la couleur une merveille!!! Utiliser des coquelicots de votre jardin bio, ne prendre que les pétales et laisser le centre; 2 jours plus tard vous aurez de nouveau des coquelicots. Ne ramasser pas les coquelicots au bord des routes dans des champs que vous ne connaissez pas (il y a peu être des traitements chimiques autour….)
	A déguster le confit de coquelicots sur une tartine, avec du magret de canard…

Pâte à tartiner maison facile

	Ingrédients pour un 1/2 petit pot de confiture de pâte à tartiner maison: 78g Chocolat au lait (votre préféré et bio de préférence)) 35g Huile de noisette de bonne qualité (bio de préférence) 15g huile de tournesol en option 1/2 cuillère à café de grains de vanille
	Mettre le chocolat au lait et huile de tournesol dans un récipient genre pot confiture. faire fondre au micro ondes en mettant 1 minute, mélanger, puis 1 minute, mélanger…
	Puis rajouter l’huile de noisette qui n’aime pas être chauffée,et l’huile de tournesol, mélanger.
	Votre préparation est liquide ne criez pas ho ! c’est raté! mettre le pot de côté et la préparation en refroidissant va se solidifier, même un fois froide elle continue. donc le mieux c’est de mélanger de temps en temps. Suivant la qualité de votre chocolat il faudra peut être rajouter un peu d’huile si le mélange est trop solide.
	Voilà la pâte à tartiner maison est prête facile non? sans huile de palme sans colorant. Même les étudiants avec une mini cuisine peuvent le faire! Vous n’avez pas de micro ondes : le bain marie fera l’affaire. Pour les puristes je vous prépare une autre recette avec de la noisette entière mais elle nécessite un mixer de bonne qualité. si vous êtes allergique à la noisette vous pouvez mettre que de l’huile de tournesol. Si vous aimez doubler les doses!!!

Les beignets de Noël de tante Lucie

	Ingrédients pour environ 30 beignets de Noël: 60 g de pomme de terre cuite à l’eau 1 œuf 500g de farine 1 cuillère à café de sel 35 cl de lait tiède 2 sachets de levure de boulangère Pour le façonnage: un peu d’huile
	Pour la garniture: des tomates cerises coupé en 4 des anchois des olives noire des morceaux de jambon des morceaux de fromage type gouda
	Dissoudre les 2 sachets de levure de boulanger avec un peu des 35 cl de lait tiède
	Dans le bol de votre robot avec la pale crochet, mettre la farine, la pomme de terre, le sel, l’œuf et les levures diluées.
	La pâte est comme sur la photo; puis ajouter le lait en plusieurs fois. Battre 10min vitesse moyenne
	La pâte est bien lisse.
	Couvrir d’un film et placer au réfrigérateur 10 minutes
	La pâte a légèrement levé.
	Mettre au four à 35° à lever environ 20 à 30min La pâte à beignets de Noël est prête à façonner.
	Couper des carrés de 10cm avec du papier sulfurisé.
	Prendre 25g pour des petits beignets de Noël, aplatir la boule de pâte. Mettre un morceau d’olive, de tomate de jambon; ou anchois, tomate, fromage.
	Refermer la boule de pâte
	Rouler là entre vos paume de main.
	Poser sur les carré de papier, faire de même pour le reste de la pâte. Laisser gonfler les beignets de Noël.
	Les beignets de Noël sont prêt!
	Chauffer l’huile dans votre friteuse.
	Avec une spatule de cuisine placer le papier avec dessus le beignet sur l’huile; puis le papier se décolle, retirer le de l’huile. Cuire de chaque côté, le beignets de Noël doit être bien doré.
	Poser les beignets de Noël sur du papier absorbant.
	quelques beignets de Noël. Astuce: Préparer à l’avance les beignets de Noël et une fois refroidis placer les dans un sac au congélateur. réchauffer au four ou au micro ondes une fois décongelé. pour un apéritif, festif le soir de Noël!
	Voici le beignets de Noël coupé en deux. Dédicace: Cette spécialité est une recette Italienne Pugliese, de ma très chère tante Lucie. Ma cousine et moi avons réalisé cette recette grâce au carnet de ma tante Lucie. Elle nous a rappelé que les personnes disparues sont encore là grâce aussi à leurs recettes; à chaque fois que nous mangerons tes beignets de Noël on pensera à toi!

Tcheurek ou brioche Arménienne

	Ingrédients pour la Tcheurek: 550g de farine T65 bio 1 levure boulangère 2 œufs 120g de sucre 17cl de lait 125g de beurre fondu 1g de mahleb moulu (épice arménienne) graines de sésame graines de nigelle les épices se trouvent dans les épiceries arménienne ou sur internet.
	Voici le mahleb, on la trouve en sachet de petites graines
	Prendre une cuillère à café de graines, les broyer avec un petit hachoir électrique. Mettre 1 gramme (1 cuillère à café rase) dans la map Le reste hélas ne se conserve pas car une fois broyée le mahleb perd rapidement son parfum…
	Une fois le programme pâte terminé.
	Couper la pâte en 3 morceaux
	Faire 3 boudins
	Tresser les 3 boudins, poser en biais sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone. Mettre au four à 35° pendant 30min
	Une fois levée, préchauffer le four à 180° Une fois le four chaud, badigeonner le Tcheurek de lait
	Saupoudrer de nigelle et sésame
	Voici la quantité de graines … Cuire environ 20 min à 180° Une fois dorée, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
	Tcheurek, une brioche traditionnelle Arménienne, je l’ai découverte il y a quelques années dans une pâtisserie Arménienne, une révélation en parfum… J’ai décidé de la réaliser à la map plus rapide que la méthode classique. J’ai fait goûter ma Tcheurek à Marcel qui se reconnaîtra et il a validé le goût et texture. J’ai encore du mal à le prononcer correctement désolée Marcel!
	Lancez vous, la brioche Tcheurek est une pure merveille, ne pas oublier de mettre le mahleb, les graines de nigelle et sésame ! des épices indispensables pour cette brioche Arménienne!

Pain Cocotte

	Ingrédients: 36 cl d’eau 2 cuillères à café de sel 2 cuillères à café de sucre 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol 600g de farine T65 bio 15g de levain bio ou 1 sachet de levure boulangère un moule avec couvercle allant au four Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain. programme pâte levée.
	Une fois le programme pâte terminé.
	Sortir la pâte de la map, l’aplatir légèrement avec les mains
	Plier en deux la pâte.
	Aplatir à nouveau
	Plier en deux la pâte.
	Façonner le pain à la taille de votre moule
	Poser le pain dans la cocotte, poser le couvercle, mettre au four à 35° et faire lever 30 min
	Une fois levé.
	entailler le pain avec un cutter ou une incisette Avec un vaporisateur d’eau mouiller le pain, mettre un peu de farine Poser le couvercle de votre cocotte.
	Cuire à 200° ou 210 environ 30 à 40min suivant votre four, le pain doit être doré
	Une fois cuit poser sur une grille pour le faire refroidir. Couper une tranche une fois complètement refroidi .
	La mie est parfaite, la croute croustillante… un vrai bonheur….