Conseils et informations

Petits conseils pour réussir les recettes :

Vous pouvez me contacter par email si vous avez des questions : marie@recettes-de-marie.com

Les ingrédients :

La farine à pain : Farine différente de celle des gâteaux . Dans les magasins bio c’est une farine de type 65; dans les grandes surfaces on la trouve en bio T65 (à ne pas confondre avec les préparations à pains !).

La farine T55: farine à gâteau , personnellement je n’en trouve pas bio donc je réalise tout avec la T65!

Le levain : On le trouve dans les magasins bio, attention certaines marques de levain sont forts en goût, d’autres plus légers. Je préfère nettement le deuxième car j’ai horreur de l’odeur forte du levain. En conclusion demandez l’avis au commerçant.

Le lait, crème, beurre : Bio de préférence, car le résultat est bien meilleur !

Oeufs : Bio aussi mais choisissez toujours des oeufs de calibre moyen pour avoir les bonnes doses.

Les écorces d’agrumes : Évidemment bio aussi car les agrumes sont fort traités et pour le zeste de citron, d’orange…

L’eau de fleur d’oranger : Attention dans les grandes surfaces on trouve de l’arôme à la fleur d’oranger ce qui n’est pas du tout pareil !! Sur la bouteille il faut l’inscription : eau de fleur d’oranger.

Les ingrédients sans gluten :

La levure chimique : On la trouve dans les magasins bio ou diététique, une marque de grande surface est, elle aussi, sans gluten. Vérifiez bien les ingrédients avant de l’acheter, ou consultez votre guide de AFDIAG. On l’utilise pour les gâteaux, biscuits et même certains pains rapides.

La levure boulangère : On la trouve dans les magasins bio ou diététique, une marque de grande surface est,  elle aussi, sans gluten. Vérifiez bien les ingrédients avant de l’acheter, ou consultez votre guide de AFDIAG. On l’utilise pour le pain, brioche…

La levure boulangère demande une levée avant cuisson mais pas deux comme le pain avec gluten. Car la deuxième levée n’est pas valable pour le sans gluten, le pain serait raté.

La farine de châtaigne : On la trouve dans les magasins bio ou diététique, en corse aussi.

La farine de pois chiche : On la trouve dans les magasins bio ou diététique, ou en Provence car utilisée pour le panisse ou la socca.

La farine de riz : On la trouve dans les magasins bio ou diététique.

La farine de maïs : de couleur jaune, on la trouve dans les magasins bio ou diététique.

La farine de soja : Ajoutez une petite quantité pour réaliser le pain car elle est panifiable, mais pas de trop car son goût est assez prononcé.

La fécule de maïs : elle est blanche, On la trouve dans les grandes surfaces, les magasins bio ou diététique.

La fécule de pomme de terre : On la trouve dans les grandes surfaces, les magasins bio ou diététique.

La gomme de Xanthane : On la trouve, les magasins bio ou diététique. Sur internet voir ma page bonnes adresses. Idéal pour faire un bon pain.

Le sucre glace : Attention ne pas utiliser celui du commerce car il contient le plus souvent du gluten. Je conseille de le faire chez vous en passant du sucre fin dans un robot mixeur. Ou d’acheter la marque qui n’en contient pas.

 

Raisins secs: préférer les en vrac et bio, ceux en sachet de grande surface contiennent du gluten, pour qu’ils ne « collent pas »

Ustensiles :

Une balance électronique :
Une pesée des ingrédients précise est un gage de réussite des recettes (surtout pour le sans gluten).

Une machine à pain :
Vous pouvez acheter la moins chère, mais si vous voulez faire des confitures, vérifiez sur le modèle.
Pour les pains sans gluten cela n’est pas nécessaire car la technique du pain est différente.

Un robot ou batteur électrique :
Pour ne pas pétrir les pâtes à la main, pour les blancs en neige…..


Une cuillère « balance » :

Pour peser de petites quantitées comme le levain pour le pain.


Un vaporisateur d’eau
: Idéal pour vaporiser de l’eau avant et pendant la cuisson du pain.


Incisette à pain ou cutter : Pour inciser le pain avant cuisson

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