Les ingrédients sans gluten :
La levure chimique : On la trouve dans les magasins bio ou diététique, une marque de grande surface est, elle aussi, sans gluten. Vérifiez bien les ingrédients avant de l'acheter, ou consultez votre guide de AFDIAG. On l'utilise pour les gâteaux, biscuits et même certains pains rapides.
La levure boulangère : On la trouve dans les magasins bio ou diététique, une marque de grande surface est, elle aussi, sans gluten. Vérifiez bien les ingrédients avant de l'acheter, ou consultez votre guide de AFDIAG. On l'utilise pour le pain, brioche...
La levure boulangère demande une levée avant cuisson mais pas deux comme le pain avec gluten. Car la deuxième levée n'est pas valable pour le sans gluten, le pain serait raté.
La farine de châtaigne : On la trouve dans les magasins bio ou diététique, en corse aussi.
La farine de pois chiche : On la trouve dans les magasins bio ou diététique, ou en Provence car utilisée pour le panisse ou la socca.
La farine de riz : On la trouve dans les magasins bio ou diététique.
La farine de maïs : de couleur jaune, on la trouve dans les magasins bio ou diététique.
La farine de soja : Ajoutez une petite quantité pour réaliser le pain car elle est panifiable, mais pas de trop car son goût est assez prononcé.
La fécule de maïs : elle est blanche, On la trouve dans les grandes surfaces, les magasins bio ou diététique.
La fécule de pomme de terre : On la trouve dans les grandes surfaces, les magasins bio ou diététique.
La gomme de Xanthane : On la trouve, les magasins bio ou diététique. Sur internet voir ma page bonnes adresses. Idéal pour faire un bon pain.
Le sucre glace : Attention ne pas utiliser celui du commerce car il contient le plus souvent du gluten. Je conseille de le faire chez vous en passant du sucre fin dans un robot mixeur.
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Conseils et infos
