Petits plats – les Recettes de Marie

Goya Champuru

	Ingrédients pour 4 personnes: 3 goya (concombres amer) 5 oeufs petits ou 4 gros oeufs 125g de tofu 2 cuillères à soupe de sauce soja un peu d’huile Un peu de dés de jambon ou poulet ou porc. Sauce : 4 cuillères à soupe de miso 2 cuillères à soupe de saké Japonais 1 cuillère à café de sucre
	Couper en 2 les goya
	Enlever les graines et le blanc avec une cuillère Garder les graines pour vos prochaines plantations.
	Couper en lamelles le goya
	Rincer
	Sur une assiette poser vos tranches de goya et verser du sel dessus pour les faire dégorger (pour enlever une partie de l’amertume) laisser reposer 20minutes puis rincer abondamment.
	Couper en dés le tofu
	Préparer la sauce , la sauce soja, les oeufs battus, le tofu Mettre dans une poêle le goya avec un peu d’huile, faire revenir.
	Couvrir la poêle et faire cuire à feu doux 15 minutes environ
	Rajouter la sauce soja, les dés de jambon
	Verser les oeufs, le tofu, la sauce, remuer et cuire à feu moyen. Les oeufs sont cuits
	Voilà c’est prêt !!
	Penser à garder les graines , rincer, essuyer puis laisser sécher sur une assiette.
	voici la plantation dans un carré potager
	le goya

Tomates confites

	Ingrédients: Tomates type roma ou cerise huile olive sucre sel poivre
	Couper les tomates en deux puis les vider avec une petite cuillère.
	Poser les tomates sur un papier absorbant 15 minutes environ.
	Sur une plaque de four, mettre du papier sulfurisé, puis déposer les tomates.
	Verser délicatement un filet d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sucre, sel poivre Mettre au four à 120° pendant à peu près 60 min pour les tomates cerises 2 heures, le temps varie suivant la taille des tomates. Vérifier la cuisson à la moitié du temps, si les tomates sont trop sèche rajouter un filet d’huile
	Les tomates sont cuites.
	voici les tomates cuites.
	Prendre des pics à brochette et positionner 3 tomates. Pour les congeler, placer les pics sur un plateau dans votre congélateur, une fois congelées, les mettre dans une boîte ou sachet congélation. Se décongèle très bien et un peu de tomates confites l’hiver fait toujours plaisir.

Caponata

	Ingrédients: 2 tomates 75g de câpres 100g d’olives noires sans noyaux une poignée de basilic 2 grosses aubergines (500g environ) 1 boîte de 400g de concassé de tomates bio 2 oignons 40g de sucre 10cl de vinaigre balsamique huile d’olive
	Couper les aubergines, faire tremper dans un saladier avec de l’eau et du gros sel le temps de préparer tout le reste.
	Dans une poêle faire revenir avec un peu d’huile d’olive ,1 oignon, ajouter les 2 tomates coupés en dé puis le concassé de tomates, le basilic haché.saler. Cuire 20min avec un couvercle.vérifier l’assaisonnement.
	Dans une autre poêle revenir avec un peu d’huile olive, l’autre oignon, les câpres et les olives
	Verser le mélange de câpres, olives, oignons sur la sauce tomate
	Égoutter les aubergines, mettre dans une poêle ou dans un wook, avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel, puis couvrir et Laisser cuire environ 20 min feu moyen.
	Rajouter la sauce sur les aubergines cuitent, remuer, rajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire 10 min
	Voici la caponata une fois cuite. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur La caponata se mange très froide avec du pain, c’est une sorte de ratatouille. Vous pouvez faire des barquettes et congeler, pour le plaisir du parfum d’été l’hiver !

Les beignets de Noël de tante Lucie

	Ingrédients pour environ 30 beignets de Noël: 60 g de pomme de terre cuite à l’eau 1 œuf 500g de farine 1 cuillère à café de sel 35 cl de lait tiède 2 sachets de levure de boulangère Pour le façonnage: un peu d’huile
	Pour la garniture: des tomates cerises coupé en 4 des anchois des olives noire des morceaux de jambon des morceaux de fromage type gouda
	Dissoudre les 2 sachets de levure de boulanger avec un peu des 35 cl de lait tiède
	Dans le bol de votre robot avec la pale crochet, mettre la farine, la pomme de terre, le sel, l’œuf et les levures diluées.
	La pâte est comme sur la photo; puis ajouter le lait en plusieurs fois. Battre 10min vitesse moyenne
	La pâte est bien lisse.
	Couvrir d’un film et placer au réfrigérateur 10 minutes
	La pâte a légèrement levé.
	Mettre au four à 35° à lever environ 20 à 30min La pâte à beignets de Noël est prête à façonner.
	Couper des carrés de 10cm avec du papier sulfurisé.
	Prendre 25g pour des petits beignets de Noël, aplatir la boule de pâte. Mettre un morceau d’olive, de tomate de jambon; ou anchois, tomate, fromage.
	Refermer la boule de pâte
	Rouler là entre vos paume de main.
	Poser sur les carré de papier, faire de même pour le reste de la pâte. Laisser gonfler les beignets de Noël.
	Les beignets de Noël sont prêt!
	Chauffer l’huile dans votre friteuse.
	Avec une spatule de cuisine placer le papier avec dessus le beignet sur l’huile; puis le papier se décolle, retirer le de l’huile. Cuire de chaque côté, le beignets de Noël doit être bien doré.
	Poser les beignets de Noël sur du papier absorbant.
	quelques beignets de Noël. Astuce: Préparer à l’avance les beignets de Noël et une fois refroidis placer les dans un sac au congélateur. réchauffer au four ou au micro ondes une fois décongelé. pour un apéritif, festif le soir de Noël!
	Voici le beignets de Noël coupé en deux. Dédicace: Cette spécialité est une recette Italienne Pugliese, de ma très chère tante Lucie. Ma cousine et moi avons réalisé cette recette grâce au carnet de ma tante Lucie. Elle nous a rappelé que les personnes disparues sont encore là grâce aussi à leurs recettes; à chaque fois que nous mangerons tes beignets de Noël on pensera à toi!

Gratin de pâtes

	Ingrédients :3oeufs 30g de parmesan 600g de pâtes cuites 500g environ de sauce tomate 100g de d’allumettes de jambon pour le plat : 50g de sauce tomate 20g de parmesan
	Mélanger les œufs, puis ajouter les pâtes la sauce tomate, le parmesan le jambon.
	Dans le fond de votre plat mettre un peu de sauce tomate, puis verser la préparation.
	Saupoudrer de parmesan, puis faire cuire à 175° 30 min.
	Le gratin de pâtesest prêt, laisser un peu refroidir avant de déguster tiède.En plat familial ou individuel. Se consomme le jour même, le lendemain tiède ou froid. Idéal pour une grande tablée, pique nique… Le gratin de pâte peut le préparer à l’avance, il est très économique.

Lentilles saucisses

	Ingrédients : 6 saucisses de bonnes qualitées (aller chez un boucher ou un charcutier) 1kg de lentilles 1 cuillère à soupe d’huile olive 2 feuilles de laurier sel poivre
	Rincer les lentilles. Dans une casselore mettre eau, saler (comme les pâtes), les 2 feuilles de laurier,
	Dans une poële sans matière grasse, cuire dorer les saucisses.Réserver.
	Au mileu du temps de cuisson rajouter les saucisses dans les lentilles
	Faire cuire jusqu’à complète absorbtion de l’eau.
	Présenter dans de jolis plats les lentilles saucisses. Un classique qui est toujours aprécié. Un plat complet qui est vraiment très facile à réaliser.

Gratin de pommes de terre au magret de canard fumé

	Ingrédients :- des pommes de terre spéciales pour gratin – du lait ou lait de soja ou lait de riz – une noisette de beurre – une gousse d’ail – sel et poivre – un peu de noix de muscade – un paquet de magret de canard fumé
	Éplucher les pommes de terre, les laver. Couper en tranche fines. Frotter la gousse d’ail épluchée sur le fond des plats. Poser les tranches de pommes de terre.
	Recouvrir de tranches de magret fumé.
	Recouvrir de rondelles de pommes de terre.
	Saler, poivrer le lait, saupoudrer d’un peu de noix de muscade, remuer puis le verser sur les pommes de terre. Poser quelques noisettes de beurre.
	Cuire à 175° environ 30 à 40 min. Planter un couteau pour voir si les pommes de terre sont cuites.Votre gratin est prêt. S’il reste beaucoup de lait c’est que vos pommes de terre ne sont pas de bonne qualité. Je préfère ne pas mettre de fromage dans ce plat car cela masque le goût des pommes de terre. Vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de crème fraiche dans le lait.

Tourte à la piperade

	Ingrédients pour la pâte à la map:25cl de lait 60g de beurre fondu 1 œuf 500g de farine à pain 1 cuillère à café de sel 1 sachet de levure boulangère
	Ingrédients pour la farce:1kg de tomates 3 poivrons verts 3 poivrons rouges 2 oignons 4 gousses d’ail 5cl d’huile d’olive sel poivre 2 feuilles de laurierun peu de lait pour dorer
	Mettre tous les ingrédients dans la map. Programme pâte (1H30)
	Couper les oignons en petits cubes et faire revenir avec l’huile dans une poêle.
	Rajouter les tomates
	Faire cuire 5min.
	Couper les poivrons en lamelles.
	Rajouter les poivrons dans la poêle, saler poivrer, rajouter les feuilles de laurier.Faire cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
	Une fois votre programme terminé la pâte est bien gonflée.
	La sortir de la machine et couper la pâte en deux.
	Étaler une moitié de pâte.
	Placer la dans un plat à tarte beurré.
	Les poivrons cuits.
	Mettre les poivrons (tiède). Étaler le reste de pâte et poser sur les poivrons. Faire au centre une cheminée (un petit trou). Badigeonner de lait.
	Cuire à 175°
	Déguster tiède ou froid.Un de mes plats préférés que me faisait ma mère quand j’étais enfant. En fermant les yeux et en dégustant j’ai l’impression qu’elle est encore parmi nous…

Parmesane

	Ingrédients :600g d’aubergines coupées en tranche et grillées 1 sachet de parmesan 3 œufs de la sauce tomate sel et poivre
	Battre les œufs. Tremper les aubergines des deux côtés dans les œufs battus.
	Dans une poêle avec légèrement d’huile d’olive, cuire d’un côté les aubergines.
	Puis de l’autre. Rajouter un peu d’huile entre chaque poêlée.
	Une fois terminée. Les aubergines sont panées.
	Mettre un peu de sauce tomate au fond des plats (je préfère utiliser des petits plats individuels)
	Poser l’aubergine.
	Puis recouvrir de sauce tomate puis de parmesan.
	recouvrir de nouveau, d’aubergines, sauce tomate, parmesan.
	Renouveler l’opération jusqu’en haut du plat et finir avec de la sauce et du parmesan.Cuire à 175° 15 à 20min.
	Déguster la parmesane tiède ou froid selon votre préférence. Recette italienne qui est aussi cuisinée en Provence.

Quiche aux courgettes

	Ingrédients : 1 pâte brisée 4 oeufs 40cl de crème fraîche 50g de parmesan 100g de dés de jambon 2 courgettes coupées en rondelle sel et poivre
	Préchauffer le four à 175° Battre les oeufs, sel poivre.
	Rajouter la crème et le parseman, le jambon.
	Etaler la pâte brisé puis poser les rondelles de courgette.
	Verser la préparation dessus.
	Cuire à 175° 30 à 40min.
	Servir avec des tomates cerise et 3 rondes de courgette.