Brioches – les Recettes de Marie

Tcheurek ou brioche Arménienne

	Ingrédients pour la Tcheurek: 550g de farine T65 bio 1 levure boulangère 2 œufs 120g de sucre 17cl de lait 125g de beurre fondu 1g de mahleb moulu (épice arménienne) graines de sésame graines de nigelle les épices se trouvent dans les épiceries arménienne ou sur internet.
	Voici le mahleb, on la trouve en sachet de petites graines
	Prendre une cuillère à café de graines, les broyer avec un petit hachoir électrique. Mettre 1 gramme (1 cuillère à café rase) dans la map Le reste hélas ne se conserve pas car une fois broyée le mahleb perd rapidement son parfum…
	Une fois le programme pâte terminé.
	Couper la pâte en 3 morceaux
	Faire 3 boudins
	Tresser les 3 boudins, poser en biais sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone. Mettre au four à 35° pendant 30min
	Une fois levée, préchauffer le four à 180° Une fois le four chaud, badigeonner le Tcheurek de lait
	Saupoudrer de nigelle et sésame
	Voici la quantité de graines … Cuire environ 20 min à 180° Une fois dorée, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
	Tcheurek, une brioche traditionnelle Arménienne, je l’ai découverte il y a quelques années dans une pâtisserie Arménienne, une révélation en parfum… J’ai décidé de la réaliser à la map plus rapide que la méthode classique. J’ai fait goûter ma Tcheurek à Marcel qui se reconnaîtra et il a validé le goût et texture. J’ai encore du mal à le prononcer correctement désolée Marcel!
	Lancez vous, la brioche Tcheurek est une pure merveille, ne pas oublier de mettre le mahleb, les graines de nigelle et sésame ! des épices indispensables pour cette brioche Arménienne!

kanelbullar à la MAP

	Ingrédients pour environ 31 Kanelbullar1 sachet de levure boulangère 100g de sucre 2 cuillères à café rase (2g) de cardamone moulu 60g de beurre fondu 36cl de lait 690g de farine T65
	Pour la préparation à la cannelle des Kanelbullar:50g de sucre 2 cuillères à café rase de cannelle (5g) 50g de beurre fondu
	Mettre tout les ingrédients dans la Map, programme pâte.La pâte des Kanelbullar une fois terminée.
	Avec un rouleau étaler la pâte en carré sans rajouter de la farine, elle ne colle pas (ressemble à la texture de la pâte à pizza).
	Mélanger les ingrédients de la préparation des Kanelbullar
	Étaler la préparation sur la pâte
	Couper en rectangles de la longueur d’une mini cuillère à café.
	Couper au milieu de chaque rectangle.
	Pour faire un Kanelbullar Prendre le rectangle et tourner un côté.
	Puis tourner l’autre côté.
	Croiser les 2 parties
	Enrouler.
	Puis les rentrer dans le centre.Votre Kanelbullarest prêtMettre les Kanelbullar sur une plaque de four sur du papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone Vous devez avoir 3 plaques
	Badigeonner de la préparation à la cannelle sur tout les KanelbullarMettre au four à 35° pendant environ 40min
	Les Kanelbullar ont levé
	Voici prêt à cuire. Préchauffer vote four à 200° puis les cuire pendant 8 à 10 min suivant le four la durée est plus ou moins longue.Mettre 2 plaques à la fois et surveiller la cuisson; si votre four ne cuit pas uniformément, inter-changer les plaques pour une cuisson parfaiteSurveiller vos Kanelbullaret noter le temps de cuisson de votre four pour la prochaine fois.
	Une fois dorés, refroidir sur un grille
	le Kanelbullarune brioche Suédoise qui vous fera voyager… Se déguste aussi bien froid que tiède.une fois refroidis les Kanelbullar se congèlent très bien.

Brioche des Rois Provençale

	Ingrédients: 10 cl d’eau tiède 40 g de beurre fondu ou planta fondu 1 oeuf 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 80 g de sucre 370 g de farine T65 bio 1 sachet de levure boulangère 15g d’eau tiède 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe de lait 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger du sucre à brioche
	Mettre dans un verre la levure, l’eau, le sucre. Bien mélanger avec une cuillère pour dissoudre la levure, puis poser un film étirable sur le dessus pour accélérer la levée.
	Votre levure va mousser. Puis lever, quand elle arrive en haut du verre, elle est prête.
	Mettre l’eau, le beurre, l’oeuf, l’eau de fleur d’oranger, puis le sucre, la farine et la levure dans votre machine à pain. Mettre le programme pâte (1h30 environ).
	A la fin du progamme la pâte a levé.
	Sortir la pâte délicatement de la machine, avec les mains farinées. Faire un trou au milieu de la pâte. Puis sur une plaque de four recouvert d’un papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone, étirer la pâte tout doucement pour former une couronne.Placer votre plaque dans votre four et laisser lever 30 à 40min (pas plus) à 35° ou dans un endroit chaud. Quand la couronne a bien gonflé sortez-la du four. Préchauffer le four à 200°Pendant ce temps badigeonner délicatement la brioche des rois provençale avec le mélange lait et fleur d’oranger. Saupoudrez de sucre à brioche.
	Cuire à 200° pendant 15 à 20 min environ. Surveiller votre cuisson car le temps dépend de votre four.La brioche est dorée. Pour la faire refroidir, la poser sur une grille. Glisser par le dessous de la brioche des rois provençale les fèves.
	Déguster votre brioche des rois provençale avec délice, car elle contient peu de matière grasse ; elle est donc légère.

Scones

	Ingrédients pour 11 scones :1 œuf 200g de farine T65 bio 10g de levure (1 sachet) 45g de sucre 2.5 cl de lait 25 g de margarine
	Vous pouvez rajouter : des pépites de chocolat ou des raisins secs
	Préchauffer votre four à 175°.Mélanger tous les ingrédients.
	Vous avez une boule de pâte.Si votre pâte est trop sèche rajouter un peu de lait.
	Faire 11 petites boules.
	Poser vos 11 boules en les aplatissant sur une plaque garnie d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.Badigeonner de lait. Cuire à 175° 10 à 15min le temps que vos scones soit juste dorés, mais pas de trop sinon ils deviendraient trop secs !
	C’est prêt pour un petit déjeuner ou un goûter.Notons que cette recette m’a été donnée par une charmante Irlandaise dans un Bed and Breakfast.
	Scones aux raisins et pépites de chocolat.
	Scones nature avec de la confiture !Avec un thé c’est parfait.

Brioches à la cannelle

	Ingrédients:430g de farine T65 bio 50g de sucre 1 sachet de levure boulangère 25cl de lait 75g de beurre fondu Repos de la pâte : 1 fois 60min 2ème fois 50min Les minutes de repos dépendent de la météo ! Plus il fait chaud et sec plus la pâte lève vite ! A chaque levée la pâte doit doubler de volume.
	Ingrédients pour l’intérieur des brioches10g de de cannelle 60g de beurre fondu 50g de sucre
	Mélanger le lait tiède et la levure pour la faire fondre.
	Mélanger tous les ingrédients
	Battre dans un robot 4 à 5 min. A défaut pétrir la pâte énergiquement à la main.La pâte doit avoir cette texture. Couvrir d’un torchon et laisser reposer environ 60min ou un peu plus ; la pâte doit doubler de volume!
	Faire délicatement 2 morceaux de la pâte (sans la pétrir !! sinon votre pâte est ratée ! )
	Mélanger la préparation pour l’intérieur de la brioche
	Prendre la moitié de la pâteÉtaler la pâte avec la paume de votre main
	Étaler environ 0.5cm d’épaisseur
	Avec un pinceau
	Bien étaler la préparation
	Rouler
	Couper des tranchesFaire la même chose avec l’autre morceau de pâte
	Poser les tranches sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone (comme sur la photo)Badigeonner les brioches de la préparation à la cannelle Laisser reposer environ 50min à 60min
	Les brioches une fois levée ont doublées de volumes ! Préchauffer le four à 200°CCuire 15 à 20min suivant votre four ! La brioche doit être juste dorée.
	Une jolie brioche à la cannelle se déguste tiède, avec un thé ou un café.A manger le jour même ! La pâte à brioche rassit vite ! A congeler dès qu’elles sont froides dans des sachets de congélation. Se décongèlent environ 1mn au micro ondes sur « décongélation ».
	Voici la quantité de brioches pour cette recette !Une belle assiette ! Qui disparait si vite !! Vous pouvez remplacer la cannelle par de la poudre de noisette, mais personnellement, je suis une adoratrice de la cannelle !