Croissants Italien « cornetto » à la MAP

croissant italien Ingrédients pour 16 gros croissants ou 32 mini croissants:

35 cl de lait
1 œuf
5g de sel
100g de beurre fondu
170 de sucre
800g de farine T65
1 sachet de levure boulangère
garniture:
carrés de chocolat  ou pépites
vermicelle en chocolat

croissant italien Mettre tout les ingrédients dans la MAP, programme pâte.Voici la pâte une fois le programme terminé.
croissant italien sortir la pâte délicatement de la MAPSi vous souhaitez faire des mini croissants couper en 2 la pâte.
Pour des gros croissants laisser là entière.
croissant italien Étaler la pâte pour former un disque de 4 mm d’épaisseur. pour les petits croissants étaler les 2 morceaux de pâteCouper avec un grand couteau la pâte en 4.
croissant italien Puis  diviser encore en 2 les 4 parts.
croissant italien Et encore en 2 vous avez 16 triangles.
croissant italien Mettre le chocolat, noir au lait, blanc… suivant votre goût.
croissant italien Rouler sans serrer.
croissant italien Voici la méthode pour rouler pas à pas, poser le chocolat;
croissant italien Rouler délicatement sans serrer.
croissant italien Voici le croissant, la pointe toujours au dessus !!Poser les croissants sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou feuille de silicone.Mettre les plaques au four à lever pendant 30 min à 35°.
croissant italien Sortir les plaques du four et faire préchauffer à 180°.une fois le four chaud badigeonner délicatement les croissants de lait.Vous pouvez, pour décorer, saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Cuire 15 à 20 min.

croissant italien Sortir du four les croissants italien et laisser refroidir sur une grille.
croissant italien  De beaux petits croissants dit cornetto en Italie.Vous pouvez les faire encore plus petits pour des miniatures de buffet, en divisant la pâte en 4 avant de l’étaler.A déguster tiède car le chocolat est fondant un délice….

Se congèle très bien.

croissant italien Pour les gourmands vous pouvez mettre à la place du chocolat: une petite cuillère de confiture, crème de marron……

Pains Pita

pains pita

Ingrédients pour 8 pains Pita:

35cl d’eau
16g d’huile de tournesol
7g de sel
30g de flocons de pomme de terre
510g de farine
3g de levure boulangère

 

pains pita Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pâte.
pains pita

Sortir la pâte de la MAP, poser sur un plan fariné, ici sur une feuille de silicone

Couper en huit morceaux la pâte à pains Pita.

pains pita former 8 boules
pains pita Étaler au rouleau, pas trop fin (0,5cm)
pains pita

Faire chauffer une galetière (n°5) ou une poêle feu moyen

Avec un essuie tout imbibé d’huile de tournesol graisser la plaque pour chaque Pita.

Poser les pains attendre 1min environ, puis retourner

pains pita

Cuire 1 minute environ de l’autre coté

Le temps cuisson dépend du mode que vous avez choisit

Une fois doré des 2 côtés les mettre dans un torchon et recouvrir d’un autre torchon pour garder l’humidité et le moelleux.

pains pita Les pains Pita, à garnir … avec  du poulet, des légumes….

Se congèlent très bien.

Pain polaire

pain polaire

Ingrédients pour 6 à 7 pains:

25cl d’eau
8 g de sel
15g de sucre
75g de crème fraiche
150g de farine de seigle
350g de farine T65
1 sachet de levure boulangère
10g de levure chimique

pain polaire

Mettre tout les ingrédients dans la Map,
programme Pâte

Voici la pâte une fois le programme terminé.

pain polaire Étaler la pâte sur 7 mm d’épaisseur
pain polaire

Prendre une assiette de 15,5cm de diamètre et couper autour avec un couteau.

pain polaire

Poser le rond de pâte sur une plaque de four recouvert d’une feuille en silicone ou d’un papier cuisson.

avec une fourchette faire des trous sur le pain polaire

pain polaire

voici le pain

mettre à lever au four à 35° pendant 20min

pain polaire Le pain ne fois levée.
pain polaire

préchauffer le four à 190°

Badigeonner de lait si vous voulez que les pains soit dorés sinon d’eau pour un effet plus neutre.

Cuire les pains environ 20 min suivant votre four surveiller et noter le temps pour la prochaine fois!

pain polaire

Le pain polaire est délicieux avec du saumon fumé, à la Suédoise.

Pour les réchauffer un petit tour dans la grille pain!

Ce pain se congèle très bien.

Tcheurek ou brioche Arménienne

Ingrédients pour la Tcheurek:

550g de farine T65 bio
1 levure boulangère
2 œufs
120g de sucre
17cl de lait
125g de beurre fondu
1g de mahleb moulu (épice arménienne)
graines de sésame
graines de nigelle

les épices se trouvent dans les épiceries arménienne ou sur internet.

Voici le mahleb, on la trouve en sachet de petites graines
Prendre une cuillère à café de graines, les broyer avec un petit hachoir électrique.

Mettre 1 gramme  (1 cuillère à café rase) dans la map

Le reste hélas ne se conserve pas car une fois broyée le mahleb perd rapidement son parfum…

Une fois le programme pâte terminé.
Couper la pâte en 3 morceaux
Faire 3 boudins
Tresser les 3 boudins, poser en biais sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.

Mettre au four à 35° pendant 30min

Une fois levée, préchauffer le four à 180°

Une fois le four chaud, badigeonner le Tcheurek de lait

Saupoudrer de nigelle et sésame
 Voici la quantité de graines …

Cuire environ 20 min à 180°

Une fois dorée, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Tcheurek, une brioche traditionnelle Arménienne, je l’ai découverte il y a quelques années dans une pâtisserie Arménienne, une révélation en parfum…

J’ai décidé de la réaliser à la map plus rapide que la méthode classique.

J’ai fait goûter ma Tcheurek à Marcel qui se reconnaîtra et il a validé le goût et texture. J’ai encore du mal à le prononcer correctement désolée Marcel!

Lancez vous, la brioche Tcheurek est une pure merveille, ne pas oublier de mettre le mahleb, les graines de  nigelle et sésame ! des épices indispensables pour cette brioche Arménienne!

Pain Cocotte

Ingrédients:

36 cl d’eau
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
600g de farine T65 bio
15g de levain bio ou 1 sachet de levure boulangère

un moule avec couvercle allant au four

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain.
programme pâte levée.

 

 Une fois le programme pâte terminé.
 Sortir la pâte de la map, l’aplatir légèrement avec les mains
 Plier en deux la pâte.
 Aplatir à nouveau
 Plier en deux la pâte.
 Façonner le pain à la taille de votre moule
 Poser le pain dans la cocotte, poser le couvercle, mettre au four à 35° et faire lever 30 min
 Une fois levé.

 entailler le pain avec un cutter ou une incisette 

Avec un vaporisateur d’eau mouiller le pain, mettre un peu de farine

Poser le couvercle de votre cocotte.

 Cuire à 200° ou 210 environ 30 à 40min suivant votre four, le pain doit être doré
 Une fois cuit poser sur une grille pour le faire refroidir. Couper une tranche une fois complètement refroidi .
 La mie est parfaite, la croute croustillante… un vrai bonheur….

Pain de citron

Ingrédients:

2 œufs
1 citron bio
5cl d’huile
12cl de lait
57g de beurre fondu
100g de sucre
6g de levure chimique
150g de farine
50g de miel (ne pas utiliser du miel d’acacia)

Préchauffer le four à 175°

Mélanger le beurre, l’huile, le sucre.

 Ajouter les œufs, la farine, la levure, le lait, mélanger.
 râper le citron bio, verser dans la préparation, mélanger.

 Verser dans un moule à cake, beurré si il n’est pas en silionne.

Cuire 40min environ suivant votre four.

 Laisser refroidir 2min
 Dans une casserole faire tiédir le miel et le jus du citron bio pour bien mélanger la préparation.
   Avec l’aide d’une fourchette faire des trous sur toute la longueur du pain de citron

 Verser toute  la préparation de miel-citron sur le dessus du pain de citron avec une cuillère.

laisser refroidir dans le moule

démouler le pain de citron, trancher et déguster… pour plus de délice, avec du lemon curd.
 Très moelleux, parfumé, le pain de citron est un pain qui se laisse manger sans faim…pour bien le conserver, le couvrir de papier alu ou de film.

Focaccia Italienne (pugliese)

Ingrédients pour La Focaccia :

30cl d’eau chaude
500g de farine T65
2cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
140g de pomme de terre cuitent
1 levure boulangèreGarniture:
pulpe de tomate bio
herbes sèches (thym) au autre
olives (si vous aimez)

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
Éplucher, peser 140g de pomme de terre.
Écraser à la fourchette les pommes de terre.
 Mettre tout les ingrédients dans la Map, faire un programme pâte.
 La pâte une fois terminée.
Sortir la pâte de la machine à pain et la mettre dans un saladier, filmer et faire lever dans le réfrigérateur environ 3 heures .La pâte est très collante mais c’est tout à fait normal.
La pâte est bien levée.Pétrir légèrement.

 Huiler un plat (genre plat à gratin ici de 31 sur 20cm) mettre la pâte.

Faire lever au four à 35°, environ 30 à 40min.

 La pâte à levée, elle a doublée de volume.
  Préchauffer le four à 200°
Étaler délicatement avec le dos d’une cuillère la pulpe de tomate.
Mettre les herbes, olives.
  Cuire à 200° La Focaccia Pugliese environ 20min
  Une fois tiède couper en carré et faire refroidir sur une grille sinon la pâte de dessous va s’humidifier.
  La Focaccia Pugliese se déguste tiède un délice… pour apéritif en entrée…Ce congèle très bien en morceaux.La Focaccia Pugliese est assez longue à réaliser mais le résultat vaut le coup.

Mes enfants l’appelle la « Foccacia della zia » la fougasse Italienne que je mangeais petite chez ma tante d’Italie à Trani.

Pain Ecossais Baps

Ingrédients pour 12 pains Baps:

33cl de lait
45g de beurre fondu
20g de sucre
10g de sel
510g de farine T65
1 levure boulangère

 

Mettre tout les ingrédients dans la Map.
Programme pâte.

La Pâte une fois le programme terminé.

Sortir la pâte de la Map délicatement.

Couper la pâte en 12 morceaux, puis rouler les morceaux pour faire des boules

 Avec un rouleau à pâtisserie aplatir les boules
Poser les boules de pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé ou d’une plaque de silicone.

A l’aide du haut d’une cuillère en bois faire une marque dans le centre.

Mettre au four les Pains Écossais Baps à lever à 35° pendant 30 à 40 min.
Pain Écossais Baps une fois levé.

Préchauffer le four à 210°

Refaire la marque au centre avec le haut de la cuillère en bois

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau.

Cuire à 210° entre 10 et 15 minutes
Faire refroidir les Pain Écossais Baps sur une grille.
Le Pain Écossais Baps s’accompagne aussi bien de salé que de sucré.

Ils se congèlent très bien.

kanelbullar à la MAP

Ingrédients pour environ 31 Kanelbullar1 sachet de levure boulangère
100g de sucre
2 cuillères à café rase (2g) de cardamone moulu
60g de beurre fondu
36cl de lait
690g de farine T65
Pour la préparation à la cannelle des Kanelbullar:50g de sucre
2 cuillères à café rase de cannelle (5g)
50g de beurre fondu
Mettre tout les ingrédients dans la Map, programme pâte.La pâte des Kanelbullar une fois terminée.
Avec un rouleau étaler la pâte en carré sans rajouter de la farine, elle ne colle pas (ressemble à la texture de la pâte à pizza).
Mélanger les ingrédients de la préparation des Kanelbullar
Étaler la préparation sur la pâte
Couper en rectangles de la longueur d’une mini cuillère à café.
Couper au milieu de chaque rectangle.
Pour faire un Kanelbullar
Prendre le rectangle et tourner un côté.
Puis tourner l’autre côté.
Croiser les 2 parties
Enrouler.
Puis les rentrer dans le centre.Votre Kanelbullarest prêtMettre les Kanelbullar sur une plaque de four sur du papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone
Vous devez avoir 3 plaques
Badigeonner de la préparation à la cannelle sur tout les
KanelbullarMettre au four à 35° pendant environ 40min
Les Kanelbullar ont levé
Voici prêt à cuire.
Préchauffer vote four à 200° puis les cuire pendant 8 à 10 min suivant le four la durée est plus ou moins longue.Mettre 2 plaques à la fois et surveiller la cuisson; si votre four ne cuit pas uniformément, inter-changer les plaques pour une cuisson parfaiteSurveiller vos Kanelbullaret noter le temps de cuisson de votre four pour la prochaine fois.
Une fois dorés, refroidir sur un grille
le Kanelbullarune brioche Suédoise qui vous fera voyager… Se déguste aussi bien froid que tiède.une fois refroidis les Kanelbullar se congèlent très bien.

Pains Américain rolls

Ingrédients pour 12 pains rolls:

25cl d’eau
3cl d’huile tournesol
85g de miel d’acacia bio
1 œuf
15g de sel
640g de farine T65 bio
1 sachet de levure boulangère
un peu d’huile pour le plat.
un plat rond à pizza 26cm de diamètre

Mettre tout les ingrédients dans l’ordre dans votre machine à pain, puis programme pâte.
Voici la pâte à la fin du programme.
Sortir la pâte de la machine, couper là en 2, puis couper en 6 chacun des 2 morceaux.
Former les 12 boules de pain rolls en rabattant la pâte vers l’intérieur.

Graisser un plat rond à pizza 26cm de diamètre à petit rebord avec de l’huile.
Ne pas prendre de plat en porcelaine la cuisson sur le dessous du pain est plus difficile.
Poser les 12 boules de pâtes.
Mettre le plat sur une grille et faire lever dans le four à 35°(environ 30min).

pour la technique de façonnage en vidéo ma chaine youtube:

http://www.youtube.com/user/recettesdemarie

Une fois levé, préchauffer le four à 180°
Badigeonner délicatement les pain rolls avec du lait tiède.
Cuire 15 minutes au four.
Vérifier si le pain est cuit sur le dessous. Démouler et faire refroidir sur une grille.
Le pain est prêt, magnifique !
A déguster tiède un pur bonheur….
Photographie de près…
Le pain rolls est bien levé moelleux. Le pain rolls est un pain Américain, délicieux avec du beurre et de la confiture, un plat en sauce…
J’ai essayé de le congeler mais hélas je n’y arrive pas il disparaît à une vitesse…