Cappuccino Viennois maison

cappuccino viennois Ingrédients:
180g de sucre
30g de café instantané bio
35g de cacao amer
1 cuillère à café de cannelle
200g de lait en poudre bio
cappuccino viennois Mélanger tout les ingrédients.
cappuccino viennois  verser dans un mixer
cappuccino viennois Mixer avec un robot la préparation.
cappuccino viennois Mettre en pot , c’est prêt!!
 20140204_161311 Verser 3 à 4 cuillères à café de cappuccino Viennois dans une  tasse puis verser de l’eau frémissante; vous pouvez rajouter des petites marshmallows.
 20131219_210116  Verser le Cappuccino Viennois maison dans un tube avec une belle étiquette pour des petits cadeaux…

Tartelettes à la gelée de framboises et choco-framboises

tartelette framboise

Ingrédients:

70g de framboises
80g de sucre
7cl d’eau

quelques carrés de chocolat 65% de cacao

fonds de tartelettes cuitent

tartelette framboise Rincer les framboises, mettre dans une casserole avec l’eau.
Cuire à feu moyen environ 4 min
tartelette framboise Les framboises sont cuites
tartelette framboise Verser dans une passoire pour enlever les graines
tartelette framboise Avec une cuillère.
tartelette framboise Voici la pulpe de framboise récupéré.
tartelette framboise

Faire fondre une dizaine de carrés de chocolat

Mettre dans une casserole avec le sucre. cuire à feu moyen quelques minutes en remuant.

Ne laisser pas sans surveillance cette préparation qui aura vite fait de bruler!

tartelette framboise Voici la gelée de framboises.. la préparation va se figer en refroidissant!
tartelette framboise

Prendre des tartelettes de pâte sablée cuitent ou une pâte sablée sans gluten (recette sur mon livre).
J’ai toujours une boîte au congélateur de fonds de tartelettes, c’est très pratique et se décongèlent très bien!

sans perdre un instant verser à l’aide d’une cuillère sur les tartelettes la gelée de framboises.

 

tartelette framboise pour une version gourmande mettre une cuillère à café de chocolat fondu puis une cuillère de gelée de framboises (photo de gauche)

Une fois garnies mettre au réfrigérateur 30 min.

tartelette framboise Voici 2 tartelettes si délicieuses…
tartelette framboise une assiette vite engloutie!
pour une version gourmande mettre une cuillère à café de chocolat fondu puis une cuillère de gelée de framboise. tartelette chocolat framboise.
tartelette framboise

Tartelette framboise.
 

j’ai choisi de faire une recette avec de petites quantités car j’ai des framboisiers dans le jardin qui ne sont pour l’instant que peu productifs, si vous souhaitez en faire plus multiplier les doses.

Dorayaki

dorayaki Ingrédients pour 10 petits dorayaki simple à plier en 2 ou 5 doubles:

90g de sucre
2 œufs
2g de bicarbonate
100g farine
4cl d’eau
20g de miel acacia

dorayaki  Mélanger les œufs et le sucre, le miel
dorayaki  Rajouter la farine, le bicarbonate et 3 cl d’eau (réserver 1cl).

Couvrir d’un film et mettre à reposer 20min au réfrigérateur.

dorayaki  Rajouter les 1cl d’eau réservé.
dorayaki  Faire chauffer une crêpière feu moyen, graisser avec un chiffon d’huile de tournesol
dorayaki Quand le dorayaki fait des bulles retourner sans attendre délicatement avec une spatule.

 

dorayaki  la crêpe est prête;  laisser refroidir sur une grille

prendre 2 crêpes et garnir au milieu de pâte de haricots rouges dit Anko, vous avez terminé votre Dorayaki

Vous pouvez aussi garnir de crème de marron, de pâte à tartiner, de confiture…

Servir avec une boule de glace à la vanille….

Vous aimez alors n’hésitez pas à doubler les doses 😉

dorayaki Une douceur japonais, ma préférée….

une fois préparées,  filmer les dorayaki et les garder au réfrigérateur 24H, vous pouvez aussi les congeler.

Pâte de haricots rouges, Anko

pate haricots rouges Ingrédients   :
500g de haricots rouge japonais : AZUKI
(On les trouve dans les boutiques bio)
du sucre environ 350 à 400g suivant le poids après cuisson
1 cuillère à café de bicarbonateRincer les haricots et les faire tremper 8 heures dans un saladier (le soir pour le lendemain)
pate haricots rouges Dans une casserole mettre les haricots et recouvrir d’eau . cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, arrêter et vider l’eau

Recouvrir les haricots et recommencer l’opération.

recouvrir d’eau pour la 3ème fois les haricots et faire cuire 45 min à feu doux

pate haricots rouges Voici le résultat.

Jeter encore une fois l’eau de cuisson

pourquoi jeter 3 fois l’eau? pour rendre très digestes les haricots !

pate haricots rouges  les haricots sont encore fermes.
pate haricots rouges Les placer dans la casserole et recouvrir d’eau et 1 cuillère à café de bicarbonate. puis poser un papier sulfurisé.
laisser cuire à feu moyen 1heure à plus suivant la qualité des azuki.
pate haricots rouges  les haricots sont cuits quand ils s’écrasent entre 2 doigts.
pate haricots rouges  Maintenant on attaque la partie la plus fastidieuse….

prendre 2 cuillères d’ haricots et les mettre dans une passoire et écraser.

pate haricots rouges  Il ne reste que la peau qui doit être enlevée et jetée au compost si vous en avez!
pate haricots rouges  On racle la pâte sous la passoire et on continue..

2 cuillères on écrase…500g de haricots c’est un peu long…

pate haricots rouges  ouf ! terminé !!! on pose la pâte sur un torchon propre.
pate haricots rouges  On enroule et on presse comme un fromage…
pate haricots rouges Voici l’eau de cuisson et la pâte sèche.

Peser votre pâte sèche.

pate haricots rouges Mettre la pâte sèche et la moitié de son poids en sucre dans une casserole, cuire à feu doux
pate haricots rouges  Le sucre fond et la pâte est plus souple.

cuire 5 à 10min en tournant jusqu’à ce que la pâte épaissit et devient légèrement brillante

pate haricots rouges  voici la pâte terminée !hum un délice un peu comme une crème de marron mais en plus foncé!

la préparation est longue donc  je fais des portions , et  je les congèle .

pate haricots rouges à  déguster sur une tartine, dorayaki, yaourt, dans un muffins, un gâteau roulé…

Pâte à tartiner maison facile

  pâte à tartiner facile

Ingrédients pour un 1/2 petit pot de confiture de pâte à tartiner maison:

78g Chocolat au lait (votre  préféré et bio de préférence))
35g Huile de noisette de bonne qualité (bio de préférence)
15g huile de tournesol
en option 1/2 cuillère à café de grains de vanille

pâte à tartiner facile

Mettre le chocolat au lait et huile de tournesol dans un récipient genre pot confiture.

faire fondre au micro ondes en mettant 1 minute, mélanger, puis 1 minute, mélanger…

pâte à tartiner facile Puis rajouter l’huile de noisette qui n’aime pas être chauffée,et l’huile de tournesol, mélanger.
pâte à tartiner facile

Votre préparation est liquide ne criez pas ho ! c’est raté!

mettre le pot de côté et la préparation en refroidissant va se solidifier, même un fois froide elle continue. donc le mieux c’est de mélanger de temps en temps.

Suivant la qualité de votre chocolat il faudra peut être rajouter un peu d’huile si le mélange est trop solide.

 

pâte à tartiner facile Voilà la pâte à tartiner maison est prête facile non? sans huile de palme sans colorant.
Même les étudiants avec une mini cuisine peuvent le faire!
Vous n’avez pas de micro ondes : le bain marie fera l’affaire.

Pour les puristes je vous prépare une autre recette avec de la noisette entière mais elle nécessite un mixer de bonne qualité.

si vous êtes allergique à la noisette vous pouvez mettre que de l’huile de tournesol.

Si vous aimez doubler les doses!!!

Oreillettes

 

oreillette1 Ingrédients :

100g de farine
1 œuf
de huile de friture
Mélanger la farine et l’œuf, pétrir et former une boule.

oreillette2 Étaler la pâte finement, si vous avez une machine à pâte n’hésitez pas à l’utiliser.
oreillette3 Couper des rectangle au couteau.Avant de passer l’oreillette dans l’huile chaude repasser là à la machine à pâtes ou étaler de nouveau un peu au rouleau pâtisserie.
oreillette4 Quand l’huile est chaude faire frire les oreillettes 
oreillette5 Une fois dorée poser sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace .
Déguster sans attendre. se conserve dans une boîte en fer.
oreillette Spécialité provençale que l’on déguste principalement pendant la période du carnaval.Mais les gourmands s’en régalent toute l’année!!Une recette de ma mère qui en faisait toujours pour mardi gras.

Flan pâtissier

Flan pâtissier Ingrédients :
2 œufs entier plus 1 jaune
170g sucre
110g de fécule de maïs
1litre de lait entier bio
une gousse de vanille
Flan pâtissier Verser 20cl de lait dans un saladier et mélanger avec la fécule de maïs, puis ajouter les œufs, mélanger.
Flan pâtissier Dans une casserole bouillir le reste de lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Flan pâtissier Verser le lait chaud sur la préparation, mélanger,  puis remettre cette préparation dans la casserole
Flan pâtissier Reposer la casserole sur feu doux et cuire la préparation en remuant au fouet sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe.Voici la consistance souhaitée.
Flan pâtissier Beurrer un plat, puis verser la préparation.Cuire à 180° environ 40 min ou plus suivant le four.
Flan pâtissier Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur. Couper en part le flan pâtissiertotalement froid, déguster.Je préfère nature sans rajout de pâte brisée ou sablée dessous, à vous de voir si vous voulez en rajouter .

Pommes au four

Pommes au four Ingrédients :

6 pommes
6 carrés de chocolat
6 cuillères à café de miel
un peu de cannelle
un peu d’eau
un moule en siliconne

Pommes au four Eplucher les pommes et évider le centre.

Préparer le moule en siliconne mettre 4 cuillères à soupe d’eau dans chaque forme, puis poser les pommes.

Mettre dans le centre de la pomme un carré de chocolat, une cuillère à café de miel, puis saupoudrer de cannelle.

Cuire à 175° 15min environ: jusqu’à cuisson des pommes (cela dépand de la taille et de la qualité).
Retourner au moins une fois les pommes pendant la cuisson.

Pommes au four Soigner votre présentation, c’est prêt et délicieux.

Les pommes au four, un dessert économique et simple à réaliser.

Un petit plus ajouter une coupe de chantilly ou une boule de glace, des copeaux de chocolat.

Roses des sables

Roses des sables

Ingrédients:
130g de chocolat
75g de sucre extra fin
75g de végétaline
150g de pétales de maïs (corn flakes) non sucré
des petites caissettes de pâtisserie

Roses des sables Dans un saladier mélanger les corn flakes et le sucre
Roses des sables Dans une casserole sur feu moyen faire fondre le chocolat et la végétaline.
Laisser un peu refroidir le mélange.
Roses des sables Verser dans le saladier et mélanger délicatement avec 2 cuillères à soupe jusqu’à ce que toutes les céréales soient recouvertes de chocolat.
Roses des sables A l’aide d’une cuillère remplir les caissettes.
Mettre sur un plateau au réfrigérateur au moins 4 heures.
Roses des sables C’est prêt, à déguster avec un petit café ou seul pour les plus gourmands.
Les roses des sables se conservent dans une boîte hermétique en plastique (spécial réfrigérateur) ou sur une assiette ou plat filmé.
Pour les inventifs utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc, ou d’autres qualités de céréales.

Pâte de coings

Pâte de coings Ingrédients :1200 kg de coings environ 3 gros fruits
430g de sucre blanc
430g de cassonade
310g d’eau
1 filtre à thé en papierPour enrober les pâtes de coings:
du sucre extra fin
Pâte de coings Laver les coings, les brosser pour enlever la peluche.
Couper en 4 les coings.
Pâte de coings Oter les pépins.
Pâte de coings Placer les pépins dans un filtre à thé en papier.
Pâte de coings Dans une casserole verser l’eau, mettre le sachet de thé avec les pépins, et les fruits.Faire cuire 20min à feu moyen dans une casserole couverte.
Pâte de coings Les coings sont cuits.
Pâte de coings Ôter la peau et le centre des fruits (comme pour une poire)
Pâte de coings Dans une grande casserole mettre les coings épluchés, les rendre en purée avec un mixeur à soupe.Ajouter les sucres.
Pâte de coings Cuire à feu doux environ 30min.
Pâte de coings La pâte est prête.
Pâte de coings Voici la coloration de la pâte de coings.
Pâte de coings Versez-la dans une plaque ou un plat très légèrement huilé avec un papier absorbant.
Laisser sécher 24H à 48H au moins (cela dépend du taux d’humidité de votre maison) puis retourner la pâte de coing pour sécher l’autre côté. Puis retourner encore jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche (peu collante).Si votre pâte ne sèche pas: remettre dans une casserole avec 100g de sucre et recuire un peu pour dessécher la pâte.
Pâte de coings Couper la pâte de coingsen carré, puis les rouler dans du sucre extra fin (plus raffiné que le sucre classique).Conserver dans une boîte fermée.
Pâte de coings En tranche sur un morceau de pain un goûter qui me rappelle mon enfance.
Pâte de coing La pâte de coingsune gourmandise qui se laisse déguster avec délice.Notons que la pâte de coing fait partie des 13 desserts de Provence alors, pensez à en préparer pour Noël.