Crèmes et Nappages – les Recettes de Marie

Sirop de pétales de roses

	Pour 3 petites bouteilles de 20cl 50g de pétales de roses bio non traitées 2 tranches de citron bio 40 cl d’eau sucrefiltre à café
	Dans une casserole mettre de l’eau, les pétales et les 2 tranches de citron bio, mélanger. Faire bouillir, retirer aussitôt du feu Couvrir avec une assiette et laisser infuser une nuit.
	Le lendemain vous avez de l’eau de roses Prendre vos petites ou grandes bouteilles, les ébouillantées avec leur couvercle et les poser à l’envers sur un torchon propre.
	Dans un filtre à café verser l’eau de roses Récupérer l’eau de roses sans les pétales. Peser l’eau de roses et mettre autant de sucre Note: ici 370g d’eau de roses et donc 370g de sucre Mettre dans une casserole à feu moyen faire bouillir et retirer du feu aussitôt.
	Verser aussitôt dans des bouteilles que vous aurez préalablement ébouillantées. Retourner les bouteilles jusqu’à refroidissement.
	Un peu de sirop un verre d’eau bien fraîche une merveille!! Peut aussi se servir avec du fromage blanc faisselle, kir…. Se conserve au réfrigérateur.
	voici le sirop de roses et le sirop de coquelicots belles couleurs!!

Crème Catalane

	Ingrédients : 3 jaunes d’œufs 40g de sucre 25cl de lait 15g de fécule de maïs 1/2 gousse de vanille un peu de cassonade pour griller
	Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
	Ajouter la fécule.
	Mélanger.
	Faire chauffer le lait et la 1/2 gousse de vanille. Puis laisser infuser la vanille
	Verser le lait chaud sur la préparation en remuant .
	Filtrer la préparation avec une passoire fine dans la casserole.
	Mettre la casserole sur feu doux.
	Remuer constamment jusqu’à ce que votre préparation épaississe. Jusqu’à la consistance de la photo.
	Verser aussitôt dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur.
	Juste avant de servir, verser un peu de cassonade.
	Griller les crèmes au petit chalumeau de cuisine.

Panna cotta

	Ingrédients pour 6 panna cotta: 50cl de crème fraîche liquide 70g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles et demi de gélatine
	Dans un récipient d’eau froide mettre les feuilles de gélatine; laisser ramollir 15min.
	Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les grains. Dans une casserole verser la crème, le sucre et la gousse de vanille fendu et ses grains. Faire bouillir.
	Égoutter la gélatine et la verser dans la crème chaude hors du feu, mélanger au fouet.
	Passer la préparation.
	Verser la préparation dans des petits ramequins. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
	Voilà votre Panna cotta prête, un dessert rapide et inratable! Vous pouvez utiliser de la crème entière ou allégée. Servez avec un coulis de framboise, fraise.. Personnellement je la préfère nature!

Petits pots de crème brûlée

	Ingrédients: 2 jaunes d’œufs 40g de sucre roux 30cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
	Préchauffer le four à 150°. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
	Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Dans une casserole faire bouillir la crème avec l’extrait de vanille.
	Verser en plusieurs fois la crème bouillante sur le mélange blanchi (jaunes d’œufs et sucre) en remuant à chaque fois.
	Le mélange est prêt.
	Verser dans des ramequins.
	Placer les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude, pour cuire au bain-marie.
	Cuire au four 40min à 175°.
	Mettre une cuillère à café de sucre roux et faire dorer au grill ou avec un chalumeau de cuisine. A déguster froid ou tiède.
	Penser à prendre un repas léger avant ce dessert assez calorique mais tellement bon !!! En rajoutant du chocolat fondu dans la crème vous avez des crèmes au chocolat ; de même, en infusant du thé noir dans la crème… Après c’est vous qui improviserez !